细数去年发生的食品安全事件，有一件至今还成为不少人茶余饭后讨论的话题——黑龙江酸汤子中毒事件。

我们在痛心因此去世的一家9口的同时，也在不断反思食品安全的重要性。

当时，一家9口聚餐，因为食用了自制的酸汤子导致9人全部抢救无效死亡。当我们的潜意识还停留在“食物中毒不就是上吐下泻”的时候，一碗酸汤子却要了9条人命，确实吓人。

而在痛心之余，我们能够做到的就是不要让悲剧再次重演。

也是在这件事之后，国家卫健委发出提醒，劝导大家不要自制酵米面类食物，如北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等；还有南方的汤圆、吊浆粑、河粉等都很容易致病。

但提醒的速度永远赶不上大家中毒的速度，更主要的是，有些不在提醒范围内的食物，此刻潜藏着更大的风险。

2020年12月底，郑州的李女士及其家人出现呕吐、浑身颤抖、恶心等症状。随后被紧急送医，幸好抢救及时才摆脱生命危险。

事后调查得知，原来李女士一家吃了自制的薯条，才出现食物中毒情况。

这样的事件还有很多，只是很少有人注意到。虽说现在外面的食品安全问题很突出，但这并不代表所有的自制食品就绝对安全了！

今天，就给大家盘点一下那些危险的自制食品。

01.自制腌菜

腌菜可以说是最常见的自制食品，毕竟腌好了之后好吃又方便，一般包括雪里蕻、咸肉和酸菜等。

自制腌菜最大的问题就是亚硝酸盐，新闻中经常可以看到类似的中毒事件。

而亚硝酸盐在一定条件下会生成一种物质——亚硝胺类化合物，这类化合物是公认的 I 类致癌物，会引起食管癌、胃癌等。

另外，由于腌菜是自然发酵的，所以发酵过程不好控制，这个时候就很容易出现杂菌污染。

在这些杂菌中，最常见的就是霉菌，部分霉菌又会产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素。而这黄曲霉毒素我们说了很多遍，是一级致癌物！

因为在家庭条件下很难控制这些，所以建议大家食用腌制了20天以上的食物。

02.自制豆制品

自制豆制品很常见，而其中毒甚至致死的新闻也很常见。常见的自制豆制品有酱豆腐、纳豆、豆豉和腐乳等。

在自制豆制品过程中，最大的威胁是肉毒毒素，这是已知的化学和生物毒素中，毒性最为强烈的一种。

强烈到什么程度呢？最小致死量仅仅为 0.0000001 g。

所以，千万不要在家自制豆类发酵品，因为家里很难实现无菌条件。如果你真的想吃，建议你从外面正规渠道购买。

03.未熟透的豆浆

我们在煮豆浆的时候，看到豆浆沸腾了有很多泡沫浮上来，其实这是一种“假沸”现象，这个时候只有80℃左右。

如果豆浆没有经过充分沸腾，那么其含有的胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素等内源性的生理活性成分便不会失去活性。这个时候食用就会中毒，并出现头晕、恶心等症状。

因此，煮豆浆时建议在95℃以上的高温下煮7分钟以上。如果使用豆浆机的话，就不用担心这些问题了。

04.土榨花生油

这种油农村很常见，深受中老年人的青睐。

因为花生的生长需要潮湿的土壤，这就为黄曲霉菌提供了滋生的便利。另外土榨的方式，也使得被污染的风险变得更高。

这个时候最大的风险就是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有多厉害，这里就不细说了。

所以，尽量还是买正规生产的食用油，尽量不要冒这个风险。

05.自制水果酵素

酵素最近几年很火，这也导致不少人开始在家里自制起来。

但你不知道，水果表面的微生物除了酵母菌和乳酸菌之外，还可能有其他的有害微生物。再加上制作过程不够谨慎，就很容易在发酵过程中让杂菌生长。这个时候酵素可不会起到瘦身的效果，反而还会危害到你的健康。

06.自制葡萄酒

除了葡萄酒，很多人还喜欢在家里自制各种酒。事实上，这些自制的酒在发酵时会产生甲醇。

由于条件限制，在家里自制很难实现杀菌消毒和去除甲醇，一不小心就会出现甲醇超标的现象。甲醇中毒的危害不容小觑，轻者失明，重者丧命！

自制葡萄酒还有一个大问题，就是容易引发爆炸。之前就有网友模拟了自制葡萄酒爆炸的现场，3.5mm的玻璃就在这一瞬间被冲出来的葡萄酒给击碎了，威力有多大看得出来吧？

如果自己和家人出现频繁呕吐、腹泻超过3天、腹绞痛或浑身无力和脱水等症状，极大可能是食物中毒，一定要及时去医院！

Dr.X说：

自制食品虽然趣味感十足，也很有成就感，但是在自制之前请你一定要知道其中含有的风险，不要把开心事弄成了悲伤事。为了安全，Dr.X还是建议大家尽量不要自制食品，去正规渠道购买！