12种可食用野菜，怎么做都好吃，再不挖点尝尝，就要老了

春暖花开，正是吃野菜的好时候。今天为大家整理了12种可食用野菜，味美香浓，怎么做都好吃，一起来看。

1，野葱

野葱又叫山葱，茎细而圆，可炒食可凉拌，鲜辣味浓，引人生津。野葱味辛，性温，一般人都适合食用，主要营养成分为维生素A、维生素C及钙、硒等微量元素，常食之，对人大有好处。

2，菊花脑

菊花脑在江苏、湖南、贵州等地比较多见，其幼嫩茎叶可食用，洗净后，控干水，下锅快炒1分钟，然后加入盐、味精等翻炒均匀，出锅即可。菊花脑吃起来清香浓郁，舌感凉爽，堪称嗅觉、味觉的双重享受。

3，东风菜

东风菜俗称草三七、白云草、钻山狗、是一种传统野菜。明代李时珍在《本草纲目》中记载，东风菜“叶似杏叶而长…… 煮食甚美。”东风菜不仅鲜美脆嫩，而且营养丰富，每100克含维生素28毫克，成分之高，驾乎绝多数蔬菜之上。不过，需要提醒你的是，东风菜属于寒性蔬菜，凉拌食用过量，可能会导致腹泻，所以最好搭配鸡蛋和肉烹饪，这样可以减少脾胃虚弱者不适症状的发生。另外，脾胃虚寒者不可多食。

4，鱼腥草

鱼腥草是一种褒贬各半的野菜，有人说它是舌尖上的美味，也有人说它是黑暗料理界的无冕之王。小窝没吃过，没法评价，但可以肯定的是，鱼腥草营养价值高，富含槲皮甙、癸酰乙醛等成分，常食之，很有好处。

5，刺龙芽

刺龙芽又名刺老芽，为多年生落叶小乔木，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、甘肃和陕西，其嫩茎叶可像香椿芽那样炒食、酱食、做汤、做馅，味美可口，清香绕齿，令人食之难忘。刺龙芽含有丰富的营养成分，其中无机营养元素达16种以上，故此，被人们誉为“天下第一山珍”。

6，鹅肠菜

鹅肠菜又名鹅儿肠、繁蒌、和尚菜、圆酸菜，在云南各地广泛分布，以山坡、林缘、林下、田边为多，食用部分为幼嫩枝叶，可凉拌，也可炒食、涮锅，皆有良好风味。

7，黄鹌菜

黄鹌菜又名毛连连，具有很强的适应性，对温度、湿度都没什么要求，在全国个各地极为常见，主要生长在山坡、山谷、林下及河边，人们常采其幼嫩茎叶，洗净后，用盐水浸泡一夜或者用沸水烫熟一遍，除去苦味口后，再行炒食或煮食。

8，野木耳

野木耳是一种中温性菌类，通常生长在杨、柳、榆、桑、栎、柞等阔叶树的树桩或朽木上，具有极高的营养价值，其维生素B2的含量是牛羊肉的5倍、大米的10倍。野木耳吃法花样，可搭配肉片炒食，也可搭配蒜泥或芥末凉拌，具体看个人喜好了。

9，地皮菜

地皮菜又叫地瓜皮、地软儿、地木耳，是一种真菌和藻类的结合体，一般生长在林间阴暗潮湿处，较少受到农药、汽车废气和生活污水污染，并且富含维生素、蛋白质和钙、磷、锌等矿物质，适合凉拌或做汤。地皮菜性凉，脾胃虚寒泄泻者慎食，切不可多食。

10，地环

地环又名草石蚕、地鱼儿、地滚牛，各地都有野生或栽培，其地下根茎清脆可口，几无纤维，可凉拌，还可加工成酱菜，非常下饭。地环性平味甘，一般人群均可使用。

11，姜合笋

姜合笋又名洋合笋，主要分布在湖南、四川，外形酷似小竹笋，与肉或辣椒炒食，口感爽脆，满齿留香。

12，榆钱叶

榆钱叶可食用，这是我们都知道的。小纽扣般大小的嫩叶，不仅可以生吃，也可以做成榆钱饭、榆钱粥，还可以包饺子、烙饼。不过，说真的，小窝已经好些年没吃过榆钱叶了，现在所在的城市几乎看不到榆钱树。

野菜普遍含有生物碱，有的还含有过敏成分，所以我们在食用的时候，一定要一洗二泡三焯水！另外，不认识的、没有食用过的野菜，尽量不要食用，安全为上。