常吃全蛋（含蛋黄）对健康到底是有利，还是不利？看看研究怎么说

“妈，以后你别从乡下给我带土鸡蛋上来了，我都说了多少次了，我不吃那玩意儿，你还嫌我的胆固醇不够高呀？” 华子看着堆在厨房的几打鸡蛋，拨通了母亲的电话号码。

“尽在这胡说八道，你爸胆固醇还没你高啊？每天早上一个鸡蛋，雷打不动的坚持了这么多年，也没见他有什么身体不适。”电话那头，华子的母亲骂骂咧咧，自己好不容易从乡下给孩子带点土鸡蛋，这小子还不领情。

关于吃鸡蛋，一直都存在着争议，很多人觉得鸡蛋营养又好吃，有的人担心蛋黄中的胆固醇会升高血脂，增加患心血管疾病的风险。那么吃鸡蛋到底对健康有没有好处呢？今天小妙就给大家说说。

吃鸡蛋与心血管风险升高究竟有无关联？

哈佛大学近日发表在BMJ上一项关于鸡蛋与心血管的研究分析，研究跨越32年，纳入约1万多例受试者，通过数据对比，他们发现，排除了年龄、生活方式和饮食特征的影响后，每天多吃一个鸡蛋非但与心血管风险增加没有显著关系，反倒在亚洲人群中和心血管风险降低8%有关。

值得一提的是，在对前人的各项研究进行系统回顾分析后，研究者发现：

1、对于患有2型糖尿病的病人，多吃鸡蛋（每天1个以上）会增加患心血管病的的危险性；

2、吃鸡蛋对心血管病的影响具有地域性：对于欧美国家的人群来说，鸡蛋吃多少，与心血管事件并不相干。但是在亚洲，每天多吃1个鸡蛋，反而能降低心血管事件发生的概率。

相比起食用鸡蛋，大量食用红肉其实才是增加心血管风险的原因之一

2020年12月，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院团队发表了一项关于红肉与死亡率相关的死亡风险和包括冠心病在内的风险研从1986到2016年对饮食和生活方式，对象包括43272名在基线时没有心血管疾病或癌症的男性。

结果发现，每天食用一份总的（风险比为1.12），未加工的（风险比为1.11）和加工的（风险比为1.15）红肉摄入量分别与适度较高的冠心病风险相关。而每日用鸡蛋代替加工的红肉，可以降低这种风险。

看到这里，很多读者可以放下心来吃鸡蛋，但同样也伴随着一些吃鸡蛋的问题，比如同样是鸡蛋，红皮，白皮，土鸡蛋哪个营养价值最高呢？

红皮、白皮、土鸡蛋的营养价值是否一样？

鸡蛋的品种不同，其营养价值也不尽相同，针对市场较为常见的三种鸡蛋，其营养含量可参考以下表格：

据上图表格所示，比较其中的差异，我们可以看出——

蛋白质

：白皮鸡蛋和红皮鸡蛋蛋白质含量均无显著差异，土鸡蛋蛋白质含量略高。

胆固醇

：土鸡蛋的胆固醇含量较高，是白皮鸡蛋的2.3倍。

维生素A和维生素E

：白皮鸡蛋和土鸡蛋含量较高，红皮鸡蛋中含量较低。

核黄素（维生素B2）

：白皮鸡蛋中含量最高。

锌

：土鸡蛋和白皮鸡蛋含量高，红皮鸡蛋含量较低。

钙

：土鸡蛋中含量最高。

不同品种，各有各的好，我们可以根据个人需求，选择适合自己种类的鸡蛋。

关于鸡蛋，你可能还有这些误区

·发烧不能吃鸡蛋？

鸡蛋是平性的，不凉也不热，从中医角度来讲也不会加重发烧。

·土鸡蛋一定更好？

吃自然食物长大的土鸡产下的蛋，其胡萝卜素和维生素B2含量较高，洋鸡蛋是笼养鸡下的蛋，它们吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡。因此两种鸡蛋的营养价值基本一致，不存在土鸡蛋一定更好的说法。

·鸡蛋加糖不利健康？

所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质，即使没有糖，鸡蛋本身就含有糖类，只是对于糖尿病患者而言，最好不要加糖。

·鸡蛋加豆浆没有营养？

只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。

鸡蛋是最好的营养品，也是性价比非常高的美食。就冲着能降低心血管风险这一点，小妙已经下单了一盒。你也跟着囤货了吗？

参考资料：

[1] 《BMJ：鸡蛋吃多了容易得心血管病是真的吗？》.芽孢体.2020-09-01

[2] 《6篇BMJ |长达30年队列研究，胡丙长等团队发现长期食用肉类，死亡风险及心血管疾病风险大增》.药时空.2020-12-07

[3] 《新观点：怎么吃鸡蛋才好？》.营养健康信息. 2020-05-05

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