每天早上吃鸡蛋，对身体到底是有好处，还是坏处？

鸡蛋富含优质蛋白、维生素、钙等多种成分，是重要的营养补充剂，但鸡蛋也富含脂肪与胆固醇，因此部分朋友认为鸡蛋可能不利于心血管。普普通通的鸡蛋，吃还是不吃，让部分朋友左右为难。

那么，每天早上吃鸡蛋，对身体到底是有好处，还是坏处呢？

任何事物均具有两面性，鸡蛋在使我们获益的同时，可能也会带来不利影响，但获益与不利影响的天平究竟倾向于哪一侧，主要通过控制鸡蛋的入量进行控制。就鸡蛋的益处而言，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，吸收率高达98%，是牛奶、瘦肉等富含优质蛋白食物中吸收率最高的食物；不仅如此，鸡蛋含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，而部分其它富含优质蛋白的食物中必需氨基酸种类远远不足，因此鸡蛋是重要的蛋白补充剂。

与优质蛋白形成鲜明对比的是，鸡蛋中脂肪与胆固醇的含量也不低。鸡蛋中脂肪含量仅次于优质蛋白，每百克鸡蛋含有11.1克脂肪；每百克鸡蛋的胆固醇更是超过500mg，稍大点的单个鸡蛋胆固醇含量甚至高达300mg。而脂肪与胆固醇摄入过多会对心血管产生不利影响，可能增加动脉粥样硬化的发生，而后者是冠心病与脑卒中的主要病理变化。且高脂血症与心血管疾病患者每日胆固醇摄入应低于300mg，而一个鸡蛋似乎可达到胆固醇摄入的上限，这是部分朋友认为鸡蛋会产生不利影响的主要原因。

然而事实上，鸡蛋的不利影响没有大家想象中那么严重。鸡蛋虽然富含脂肪，但以不饱和脂肪酸为主，与猪牛羊肉中的脂肪不同，后者以饱和脂肪酸为主，会升高甘油三酯，但鸡蛋中的不饱和脂肪酸不易升高甘油三酯。虽然鸡蛋中胆固醇的含量不低，但鸡蛋也富含卵磷脂，它可清除沉积在血管壁的胆固醇与脂肪颗粒，有助于减轻对血管的损害；其次，血胆固醇升高的主要原因并非食物胆固醇增多，而是自身胆固醇合成增多，总体来讲，鸡蛋对血胆固醇的整体影响水平较低，因此不会因为吃了一个鸡蛋就会增加心血管疾病的发生风险。

可能部分朋友会问，有相关研究可以证明鸡蛋对心血管疾病的影响吗？当然有。我国的相关研究显示，与不吃鸡蛋的人群相比，每天鸡蛋摄入不超过一个可降低心血管疾病的发生风险；每周鸡蛋摄入保持在3-6个心血管疾病的发生风险最低。但来自韩国的研究显示鸡蛋与心血管疾似乎没有关联，而来自美国的研究则显示增加包括鸡蛋在内的胆固醇摄入，可增加心血管疾病的发生风险。研究结论不同，是不是意味着鸡蛋真的会对心血管产生不良影响呢？获益与不良影响谁占主导地位，主要取决于鸡蛋摄入量。

国内外的研究结论看似不一致，但强调的重点相似。我国的相关研究强调了每天或每周鸡蛋的摄入量，国外的研究也强调增加胆固醇摄入后会增加相应风险，若将胆固醇控制在合理范围可减轻这一风险。胆固醇对人体并非完全有害，它也是组成细胞膜、合成激素等物质的重要原料，且人体食物摄入的胆固醇与自身合成的胆固醇存在一动态平衡，食物摄入增加后自身合成会减少，以维持胆固醇水平稳定。但若食物中胆固醇摄入超标，则可能打破这一平衡状态，因此鸡蛋的摄入量是关键，建议每周鸡蛋摄入保持在3-6个，若某天进食了鸡蛋，应减少其它高胆固醇食物如海鲜、动物内脏、动物红肉的摄入，可减轻对胆固醇的影响。

所以，每天早上吃一个鸡蛋是合理的。早晨人体对食物的营养质量要求较高，而鸡蛋富含优质蛋白、维生素等成分，因此有益健康。但应注意烹调方式，水煮蛋与蒸蛋的蛋白消化吸收率最高，炒蛋、荷包蛋、炸鸡蛋等蛋白吸收率会不同程度降低。更重要的是炒蛋、炸弹中油脂含量较高，不利于高脂血症以及已经发生心血管疾病等患者的血脂控制，不建议作为首选。因此普通人群每天早晨吃一个水煮蛋是有益健康的。