隔夜菜究竟能不能吃？牢记这“四不吃”，为了家人健康，别做错了

隔夜菜究竟能不能吃？牢记这“四不吃”，为了健康，别做错了

隔夜菜，主要是指存放时间过长，甚至超过一夜的食物。隔夜菜主要存在两个问题：一是会产生一种亚硝酸盐物质；二是容易滋生大量的有害细菌，而这两种情况都是对人体有害的。

随着生活水平的提高，现在人们在吃饭时，餐桌上一般都会摆上三五个菜，荤素搭配，营养均衡。尤其是遇到节假日时，菜肴会更为丰盛，各种大鱼大肉，荤菜素菜，吃过饭后都会有剩余。这些剩余的菜一般都是放入冰箱，第二天接着再吃。

有些食物，比如肉类等，如果保存得当，在经过充分加热杀菌后是可以食用的。但有些食物就算是加热后，也仍然会有无法去除食物中的有毒有害物质，这样的隔夜食物就不建议再食用了。

俗话说“剩荤不剩素”，这是有一定道理的。肉类的食物如果吃不完可以放入冰箱，第二天再吃，但绿叶蔬菜在隔夜之后就不要再吃了。因为绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，储存8—10个小时后，细菌就会大量繁殖，在细菌的作用下，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。而亚硝酸盐是对人体有害的，虽然剂量可能不大，但毕竟是有害，所以尽量不要食用。

海鲜现在是我们餐桌上常见的食物，味道鲜美，营养丰富。但是海鲜类重在一个鲜字，越是新鲜味道越好，营养价值也越高。而且海鲜不易保存，无论是生的还是熟的。海鲜存放时间过长会产生大量的蛋白质降解物，存放时间越长，这种降解物就越多。人食用这种蛋白质降解物会对身体造成损害，严重的会导致食物中毒。所以，隔夜的海鲜一定不能吃。

卤味本来就是散装食品，在出售的时候里面就已经存在一部分细菌了，买来后要尽量当天吃完。隔夜的卤味，哪怕是放在冰箱里也是很容易滋生霉菌、嗜冷菌等细菌的。人吃了之后容易出现腹泻、不舒服等情况，所以隔夜的卤制品也不要食用。凉菜的性质和卤制品一样，而且凉菜中可能还会有绿叶类蔬菜，所以建议隔夜后更不要食用。

菌菇类食物中含有丰富的水、碳水化合物等，经过烹饪后如果放置时间过长，很容易滋生细菌，并且还会增加亚硝酸盐的含量。隔夜变质的菌类中会有大量的有害微生物滋生，人体在食用后会引起不适症状，同时对身体健康也会造成损害。尤其是像银耳、木耳等菌类，隔夜后一定不要食用。

除了以上这几种隔夜菜外，其它剩余的菜肴在放入冰箱前，要先加热，然后趁热装进密封的保鲜盒中，待放凉后再放进去冰箱保存。第二天在食用时一定要充分加热，加热的时间尽量长一点，做到充分杀灭细菌。

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