老人如何吃好、吃对、吃开心,一份详细的膳食指南请收下

文 / 健康10点
2020-12-20 19:15

老年人若想健康长寿,营养均衡很重要,必须要在保证消化吸收的基础上,满足营养素的需求。

1、蛋白质

对于老年人来说,蛋白质的需要量基本跟中年时期差不多,一般男性75克/天,女性65克/天。但老年人要注意的是,蛋白质的来源分配:

  • 谷物类:通常我们建议老人全天谷物类(主食)大约在300克左右,如果按照谷物类7~10%的蛋白质含量来说,那么也就是可以提供的蛋白质差不多20~30克。
  • 荤菜类:平均肉类的蛋白质含量基本在20%左右,老年人最好可以选择脂肪含量少的鸡胸肉、鱼、虾、蟹以及贝壳类,全天150克左右的动物性食物基本上可以提供20~30克的蛋白质。
  • 豆类:豆类或豆制品是老年人很好的蛋白质来源,比如像豆腐干、豆腐、腐竹、干丝等等,不但蛋白质丰富,钙含量也很多,这部分差不多可以提供10~20克的蛋白质。
  • 蛋类及乳制品:现在都建议一天一个鸡蛋,再加上一杯牛奶,基本上可以提供10克左右的蛋白质。

2、脂类

首先要严格控制脂肪的总量摄入,【中国居民膳食营养参考摄入量】中建议老年人全天包括食物以及烹调用油中的脂肪合计不超过50克。这就要求肉类食物要少吃,尤其是肥肉尽量不要吃,而烹调用油也要严格控制在全天25克以内。

另一方面我着重强调就是烹调用油的选择,由于饱和脂肪酸以及Omega-6脂肪酸的比例严重升高,导致现在的人体内发炎程度、心脑血管疾病方面的问题越来越多,因此,老年人最好食用油选择以富含单不饱和脂肪酸为主的橄榄油、山茶油、葡萄籽油,以及富含Omega-3脂肪酸的亚麻籽油、紫苏籽油、火麻油、核桃油、沙棘籽油为主。

3、碳水化合物

碳水化合物依然是老年人的主要能量来源,但因老年人的便秘问题普遍,因此要减少精细加工的白米、白面,而适当增加像藜麦、荞麦、糙米、青稞等粗粮,以及玉米、红薯、紫薯等,来增加膳食纤维摄取,预防和缓解便秘。

4、矿物质

矿物质方面,老年人最重要是注意避免钙、铁、锌的缺乏。

由于老年人骨质疏松的问题普遍,因此钙的摄入量建议至少每天1000毫克,主要食物可以从牛奶、豆制品(尤其是豆腐干)、紫菜、虾皮、黑芝麻类的种子、坚果,以及像西蓝花、生菜等深绿色蔬菜中来。

老年人对铁的吸收率逐渐下降,从而导致造血功能减退,血红蛋白减退、出现缺铁性贫血,因此每天铁的摄取至少需要15毫克,可以从牛肉、猪肝、鸡鸭血(每周一次是可以的),以及像葡萄干、黑木耳、红豆、红枣、海藻类食物中摄取。

矿物质锌参与近200种酶的代谢,有助于提升免疫力,每天也建议摄取15~16毫克左右,可以从贝壳类食物、适量的动物内脏以及坚果、种子类食物中摄取。

5、维生素

维生素方面老年人最容易缺乏的是:维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、B2以及维生素C。

因此,每天饮食中要保持蔬菜水果的充足,同时适量的粗粮、豆类以及坚果种子、豆类都是很好的食物来源。

此外,加强户外活动,吸收充分的阳光是最好的维生素D的来源。

1、食物要易于消化。

老年人多数牙口都不好了,所以,食物尽量要松软、易于消化。这里我是觉得破壁机是比较适合老年人使用的,可以将很多食材放在一起然后制作成浓汤、米糊之类,非常易于营养吸收。

2、食物种类多样。

绝大多数的老人食量都不如从前,加上家里人少,也不可能每顿做很多的菜肴,但为了保证营养均衡,食物种类还是要多样化。最好的办法就是煮饭、煮粥、或是炒菜尽量混合多种食材一起烹调,增加营养素的种类。

3、粗细搭配、保持膳食纤维充足。

老年人很容易出现便秘的现象,加上维生素B群较易缺乏,因此,适当的搭配粗粮是很必要的。但要根据自身条件合理烹调,比如煮粥、或是制作五谷杂浆就比较容易消化吸收。

4、善用全营养食物提高营养价值。

由于老年人每天摄取食物的总量和种类可能不如中青年,因此,可以在三餐中搭配一些营养素比较全面的食物,比如像:奇亚籽、藜麦、小麦胚芽、海藻类等来增加食物营养价值。

三、建议方案

1、每天一杯五谷杂浆,比如搭配:红豆、黑豆、黑芝麻、红薏仁,甚至还可以加入糙米、麦片、红薯、南瓜等等,不同颜色的搭配,获取更多的营养成分,而且容易消化吸收;而且很多食物还可以连皮一起料理,这样可以摄取到更多的膳食纤维。

2、每天一杯蔬果汁,对于咀嚼功能欠佳的老年人来说,可能啃苹果、生梨比较费劲,那么为了保证足够是维生素C摄取,每天可以自制一杯蔬果汁,比如苹果胡萝卜汁、生梨橙汁、黄瓜芹菜汁、番茄汁等,但要注意,若是脾胃比较虚弱的老人,要避免蔬菜的食用量,预防出现畏寒、胃痛。

3、每天一杯牛奶或奶制品,大概300毫升左右。牛奶、酸奶,或是配方奶粉都可以,这样可以增加蛋白质和钙的摄取。

4、馄饨、饺子是不错的选择,可以用适量的肉末,加上各种蔬菜碎,比如芹菜、黑木耳、香菇、玉米、荠菜等等,甚至还可以加入虾皮、豆腐干,全部一起搅碎,包在馄饨后饺子中,制作简单而且又方便咀嚼,品种还可以多样化。

5、水果放在餐前吃,前面说到老年人的消化酶逐渐减少,为了获取更多的酶,像香蕉、火龙果、木瓜、菠萝、黄瓜等等这些富含丰富酵素的水果,可以在餐前15~30分钟吃,可以帮助食物的消化,促进吸收。

6、饮水充足,老年人由于体内水分减少,因此对于水的需求不低于中青年。而足量的水分有助于其他物质代谢以及废物的排泄,因此老年人每天的饮水一定要足量。建议根据自身的体重来补充适量的水分,通常我们建议每一公斤体重每天需要的饮水30毫升左右,那么举个例子,如果你是60公斤的体重,也就等于每天至少要喝60*30=1800毫升。

最后小叮咛一下:以上膳食指导建议属于一般老年人所需,如果自身伴有高血压、高血脂、高血糖等相关慢性疾病的话,具体的膳食指导还需不同的方案,如果有需要可以私信交流。