这5种食物发芽后不要扔！不仅无毒还营养丰富

蔬果类生命的循环，在于生根发芽，不过很多人都会对蔬果类的发芽而“闻芽色变”，比如土豆，众所周知，土豆“发芽或皮色发青”是不能吃的，因为都会产生大量“龙葵素”。

龙葵可以对土豆起到保护作用，但对人体是毒性物质。日常烹饪不能完全去除这种物质。所以下意识地吃发芽的土豆，会因摄取“龙葵素”而引起食物中毒。

但是并不是所有的水果和蔬菜都是发芽后不能吃的。以下五种食物发芽后不要扔掉。无毒也能吃！特别是豆类营养丰富。

一，大蒜

大蒜是日常常用的辅助成分，厨房里经常存放一些大蒜，以备不时之需，大蒜发芽后还可以食用。出来的芽是大蒜苗，营养反而更高。大蒜的营养成分比大蒜高。特别是含有维生素C、维生素A、大蒜特有的“天然消炎药”。

如果家里的大蒜开始发芽，就把大蒜放在水里静养一段时间，养大蒜树苗，用来炒肉炒猪肝，这是好吃的。

第二，生姜

生姜发芽后拥有的营养会大部分分化为发芽部分，发芽部分的生姜肉特别清爽，柔软，辣味大幅度下降，其他生姜部分水分流失，干瘪，口感更浓，辣味更可口。

三，豆芽，豆芽

通常我们在买绿豆、红豆、大豆的时候一次买一堆房子，但豆类的缺点是容易发芽。也就是说，如果沾上一点水分，环境潮湿，两天就能长出松软的根，这些大豆发芽后反而营养价值更高。

大豆、绿豆发芽成豆芽，然后长成黄豆苗，整个发芽过程，大豆本身所含的营养会能促进豆芽的快速生长，而一些杂质营养也可能被过滤或消失。例如，吃大豆容易膨胀。这就是大豆中含有低聚糖的原因。在大豆发芽的过程中，这种物质被分解，豆芽消失。

四、花生

花生是著名的“长寿果”，含有丰富的微量元素、常量元素、维生素族、脂肪等，可以生吃，也可以煮熟，最好和炖菜一起吃。花生像豆类一样容易发芽，发芽后花生芽营养会更丰富。

但是请注意，花生潮湿、污染，容易发霉，如果买来的花不长期食用或存放不久，就不建议使用发芽。

五、红薯

红薯和土豆是同一种块茎植物，但红薯发芽后，孢子附近也不会产生剧烈的毒素“向日葵”。只是红薯的营养和水分能够陆续供应到发芽部位生长，而此时红薯因营养和水分不足，缺乏肉感，不甜不水，口感下降。

但是要注意的是，红薯虽然可以发芽食用，但没有毒素，但是红薯容易因污染而变质，因此，被黑斑病菌污染的红薯可以产生对人体有害的红薯酮和其他有害物。这种红薯不能吃。如果储存的红薯已经有黑斑或正在品尝红薯肉的苦涩，最好扔掉。

最后总结：

1.像姜蒜和一些商用辅料蔬菜一样，实际发芽后还可以吃，发芽的营养更丰富，但如果真菌生长，则不建议吃。

2.大豆出来的树苗比大豆本身营养更多，掺有杂质营养吃的话营养更方便。

3.花生芽和豆类一样营养丰富，但在家生花生芽不好。因为容易被污染，所以会变质。

4.发芽的红薯可以继续吃，但口感会变差，但不能吃“霉味苦”的红薯。