12月宁可不吃肉，也要吃这个“冬菜王”！滋阴通便，养胃又防癌！

俗话说，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。这句话在一定程度上是有科学依据的。

现代人生活水平大大提高了，日常入口的不是大鱼大肉，就是各种山珍海味。

这些东西美则美矣，但吃多了，高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”也纷纷找上门。

当我们的味蕾被这些肥甘厚味轮番刺激之后，会发现，反而是平平淡淡的大白菜，吃起来不但鲜掉眉毛，而且最贴心贴胃。

尤其是在冬季，气候干燥，人体易被燥邪所伤，此时适当食用一些具有滋阴润燥、补益阴液的食物，简单直接又实用。

而白菜——众人口中的“冬季菜王”，就是一个理想的选择。它含水量丰富，高达95%，对于缓解冬季燥症及“暖气病”极为有利。

注：冬季燥症及“暖气病”主要表现为鼻咽干燥、唇干唇裂、皮肤粗糙、起屑、瘙痒、大便干燥、便秘等。

百菜不如白菜，常吃通便养胃又防癌

中医认为，大白菜味甘，性微寒，有滋阴润燥、清热除烦、养胃生津、利尿通便、润肺清凉、解毒败火、美容养颜等功效。

大师齐白石曾画过一幅以两个辣椒和一棵白菜为题材的图画，称白菜是“菜中之王”。

从现代营养学的角度来说，白菜不但营养丰富，还是个“防癌高手”。

它含有丰富的维生素、纤维素，一定量的铁、磷、钙等矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。

其中最值得一提的是，白菜富含维生素和纤维素，这使得它和肉类一起搭配时，不但能为肉类增鲜，还能减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，从而减少致癌物质亚硝酸胺的产生，起到一定的防癌作用。

此外，白菜中的粗纤维还能增强肠胃的蠕动，预防多种胃肠疾病。

同时，它还能在肠胃中把对人体有毒的物质吸附掉，从而减轻肝肾负担，起到一定的保肝护肾的作用。

当然，白菜虽好，但它性偏寒凉，并非人人皆宜，一般胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，就不可多食。

另外，大家买白菜时，可能会碰到一种带有黑色“斑点”的白菜。

通常来说，这些“黑斑”可能跟种植时的氮肥过量或贮运过程有关。

如果黑点不多，那么挖掉后可以放心食用。但是，如果这颗白菜“长斑”十分严重，密密麻麻，那可能是它已经腐烂变质了。

生吃养胃护肝，熟吃通便防癌

俗话说得好：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

新鲜水灵的白菜，可凉拌、炒食、醋溜、炖煮、做馅、配菜，或是做成酸菜、泡菜、酱菜等，是个不可多得的“全才蔬菜”。

总的来说，白菜可生吃，也可熟吃。

生吃白菜，其特点是没有经过烹调加热，营养价值不会流失。再加上新鲜白菜富含大量水分和糖类，生吃起来不但口口生津，而且十分鲜甜。

从养生功效方面来说，生吃白菜可生津润燥、清热败火、开胃养胃、护肝解酒。

建议：生吃白菜时，主要吃的是白菜心。大家可以把它切丝、加调味品凉拌着吃，也可以直接蘸酱吃。

蘸料选择上也不拘哪种，大家根据自己的口味选择即可，像是大酱、韩式辣酱、油醋汁等都是不错的选择。

熟吃白菜，其特点是通过花样烹调方式，可使白菜口味升级、口感更佳。

例如醋熘白菜、素炒白菜帮、酸菜猪肉炖粉条、白菜丸子等等，都是大家平日里最常做的几个菜式，小编就不一一赘述了。

另外，白菜相当百搭，熟吃时往往会和其他食材搭配烹饪。这样一来，白菜偏寒凉的特性还会得到一定的中和。

例如，白菜同肉类搭配，性味可变为甘平；炒白菜时加点生姜，也可中和白菜中的寒气。

从养生功效方面来说，熟吃白菜通便、防癌功效更突出。