小时候我们农村几乎家家户户都会买几块猪肥膘回来榨油，炸出来的油用一个油缸装着，凝固之后像奶油一样雪白雪白的，用来炒菜可香了，没菜的时候还可以用来拌饭，在那个物质匮乏的年代，猪油最能安慰饥饿的胃！但是一些专家却说吃猪油不健康，以前吃猪油的人没见有几个得高血脂，现在都吃植物油了高血脂的人反而越来越多，这些所谓的专家是不是唬人啊？

• 专家还真没有唬人，接下来我就跟大家分析一下这个问题。

以前的人虽然都吃猪油，但除了猪油之外其他的肉食都很少食用，我小时候除了过节家里会买点猪肉，平时都是吃不到肉的，都是吃自家种的蔬菜、粗粮，所以当时的人们总体摄入的脂肪都不多。另外，当时人们还会从事大量的体力劳动，人体每天都消耗大量的能量，血脂当然就高不起来了。

对比一下我们现在的生活，我们虽然每天吃的都是植物油，但是我们几乎每天都能吃到肉，每天摄入的脂肪量比以前高了不知道有多少；另外，现在我们很多人都不从事体力劳动了，人们普遍缺少运动，人体每天摄入的能量大于消耗的能量，多余的能量就会转化成脂肪储存起来。事实上，那些得高血脂的人绝大部分都是那些每天大鱼大肉或者缺乏运动的人。

猪大油大部分都是饱和脂肪酸，而植物油以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血脂升高的主要原因，这也是为什么吃肥肉多的人更容易发生高血脂的原因。从这一方面来说，猪油等动物油的确更容易导致动脉发生粥样硬化，从而增加心血管疾病的风险，所以专家还真没有唬人。对于那些血脂高的人或者已经发生冠心病等心血管疾病的人，饮食上我们都会建议要清淡，少吃油腻，煮菜最好用植物油。

但是呢，猪油也有其优点的地方，动物油中的饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸稳定性更高、更耐高温、烟点更高，所以炒菜的时候能减少反式脂肪的生成。反式脂肪会使“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）升高，使“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）降低。

总之，动物油和植物油各有所长各有所短，猪油不是不可以吃，但要注意少吃，如果本身就大鱼大肉或者缺乏运动了，这时候还多吃猪油那不得高血脂才怪！日常饮食植物油、动物油可以交替使用，但还是以植物油为主，无论是植物油还是动物油都尽量少放一点，猪油稳定性高，所以如果更适合用于油炸！

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