让心血管疾病死亡率降低26%，辣椒，你意想不到的健康能手

中国人的五味中，辣，占据了重要一席，而辣椒作为辣味的重要来源一直是国人餐桌上的常客，做法也是五花八门，煎、炸、炒、焖、辣椒酱、剁椒、油辣子、泡椒等等。而人们对于辣椒的喜爱不仅仅是味蕾带来的刺激，还有辣椒独特的营养与贡献：

近日来自全球顶级医疗机构克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）学者领衔的团队发现了辣椒对健康的新贡献：与很少或从未食用过辣椒的人相比，平时有吃辣椒的人：

全因死亡率降低了25%

心血管疾病死亡率降低了26%

癌症死亡率降低了23%[1]

原来你吃的每一口辣椒都是在养生！

为了分析摄入红辣椒对人群全因死亡率和心血管疾病死亡率的影响效应，研究人员对来自美国、意大利、中国和伊朗四个国家中超过57万名参与者的健康和饮食记录进行分析发现：常摄入红辣椒竟然与人群全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率降低直接相关[1]。

辣椒对于健康的诸多作用主要来源于其内的辣椒素，它是存在于辣椒中的具有辛辣刺激气味的复合物，具有广泛的生物学活性。

辣椒素与身体内辣椒素受体结合激活与受体直接偶联的膜离子通道，使钙离子通道开放，钙离子内流，胞质内钙离子浓度升高，引起神经元及其纤维释放多种神经肽类物质，如P物质、神经激肽 A、降钙素基因相关肽、血管活性肠肽和兴奋性氨基酸 ( 如谷氨酸、天门冬氨酸 )等。进而达到：

✔ 调节外周血管的收缩与舒张、影响血压；

✔ 对缺血心肌的保护作用；

✔ 调节胃酸分泌，改善胃粘膜血流，保护胃黏膜，促进胃肠蠕动；

✔ 参与哮喘发生，提高神经生长因子水平，增加咳嗽敏感性；

✔ 镇痛止痒、抗炎；

✔ 抑制脂肪合成、降低脂肪细胞数量和体积，防治肥胖；

✔ 介导肿瘤细胞的凋亡等作用[2]。

除此之外，辣椒还含有糖苷类，糖脂，花青素，微量元素，挥发性物质，维生素和类胡萝卜素等营养物质对身体同样有益。

有很多人对辣味很敏感，是不是就不能享受辣椒带来的营养和益处了？

其实不是！

有些人吃辣椒是为了追求那种口腔的灼热感，也就是那种辣感，这种辣味的来源就是辣椒中辣椒素。但是吃辣椒不等于吃辣，有些辣椒的辣感就很弱，甚至没有辣感，如菜椒、甜椒、彩椒等品种，这些品种同样含有辣椒素，只是糖分相对辣椒来说比较高缓解了那种辣感。对于受不了辣味人来说，也是可以食用的。

吃辣椒不必追求辣度~

1、辣椒吃哪种？

这里所说的吃辣椒并不是让我们吃辣椒酱、辣椒油，而是吃新鲜辣椒，因为辣椒油、辣椒酱等制品内所含的高油、高盐等成分对心血管有不小的危害。研究表明：与干辣椒、辣椒酱、辣椒油等非新鲜辛辣食品相比，鲜辣椒含有更丰富的生物活性成分，包括辣椒素、维生素C，以及维生素A、K、B6、钾等。且食用新鲜辛辣食物与缺血性心脏病、癌症、糖尿病死亡之间的负相关较非新鲜辣椒更明显[3]。

专家建议，相对于干辣椒、辣椒酱，吃新鲜辣椒最好，其营养素更丰富，而且辣椒最好做熟了吃，可减少对胃肠道的刺激；与此同时，吃辣时可搭配解辣降火的食品，如甜食、酸食可帮助缓解辣味；建议干燥时节少吃辣[4]。

2、原本不吃辣椒的人有必要为了健康而开始吃吗？

我们都知道吃辣椒有诸多好处，但如果你是原本不吃辣椒的人有没有必要为了健康而开始吃呢？分情况而论：

✘●对于严重心血管病患者、甲亢、痔疮、肾脏疾病、红眼病、孕产妇等，过量或不恰当食用会产生不良后果，这部分人就不要尝试了。

✔●对于因为不喜欢辣椒气味或味道而不吃辣椒的人来说，可以通过不同烹调方式去改变辣椒的气味、口感；或者可以食用辣感较弱的辣椒来逐渐适应，说不定尝试几次就喜欢上了呢。

参考文献：

[1] Manpreet Kaur, Cleveland Clinic Fndn, Cleveland, OH; Beni R Verma, Cleveland, OH; Leon Zhou, Cleveland Clinic Fndn, Cleveland, OH; et al.P1036 - Impact of Chilli-pepper Intake on All-cause and Cardiovascular Mortality - A Systematic Review and Meta-analysis.American heart association scientific session.November 13, 2020

[2]梁晨, 韩盛玺. 辣椒素临床应用的研究进展[J]. 华西药学杂志. 2008, 23(2):185-187

[3]Lv J, Qi L, Yu C, et al. China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study. BMJ 2015;351:h3942.

[4]如何吃辣椒更健康[J]. 农村.农业.农民(B版)2012(10期):57-57.