农村的“自榨油”，怎么吃的人越来越少了？超市食用油更好吗？

农村的自榨油，是一部分人的儿时回忆。

王勇（化名）说，以前父亲爱吃蒜面条，家里总会留出一小片地种芝麻，芝麻收获后炒熟、榨油，就叫小磨油，喷香喷香的，是蒜面条必不可少的调料。

每次父亲做好面条后，家里几兄弟都围在灶台，小弟还会忍不住偷吃几根，那种氛围，现在想起还是很温暖。

但如今，随着人们健康意识的提高，自榨油的另一面开始被揭开......

“纯天然“、“无添加”，只要看到这几个字，老百姓普遍认为是好的产品。自榨油也不例外，小九身边就有亲戚和朋友非常喜欢食用自榨油。逢年过节一回家乡，总要几罐几罐的往城里带。自《舌尖上的中国》第二季中有一集篇章展示了农家自榨油的香气，节目播出后，更是吸引了大批人群去购买自榨油。

不可否认，传统手艺榨出来的花生油、菜籽油都带着原料的香气，将油倒入热锅，炒菜时不仅满屋飘香，炒出来的青菜也十分可口。

虽然自榨油看似“纯天然”，实际上它却藏着许多看不见的安全隐患。

1、家用自榨、或者小作坊榨油，榨出来的油没有经过正规工厂脱酸、脱臭、脱色等“五脱”的精炼工艺，榨出来油其实就是毛油。毛油里面含有多种杂质，其中可能包括黄曲霉素、农药残留等，这些都是对人体有害的物质。

2、自榨油没有经过国家食品的安全检验，榨油的原材料无法仅凭肉眼判断出好坏，有些原材料表面无异，其实内部可能已经开始霉变，长出黄曲霉素。

3、自榨油由于“无添加”，没有添加抗氧化剂，家庭储存时很容易导致油和空气接触后氧化变质，即使放进冰箱低温保存，保质期也不能超过一周。食用变质的油，无疑对健康有害。

有人说，农村家家户户都吃自榨油，也不见得他们健康出现问题啊？食用“自榨油”并不会100%影响健康，但也不能否认，自榨油由于品质无法把控，长期食用可能会增加脏器负担。

实在是喜欢吃自榨油的人群，更要注意把控好榨油的原材料，一定不能选择发霉的原料以及有豆腥味的大豆，存放原料的环境一定要保持干净、干燥。

自榨油时不要榨太多，以周的食用量为宜，最好现榨现吃，否则存放时间越长，氧化的速度越快，所含的杂质也就越多。

榨好的自榨油最好使用玻璃罐存放，不易滋生细菌，且好清洗。自榨油不宜高温存放，因此冰箱储存是最好的选择，一旦存放不当出现哈喇味、颜色变化，即使浪费也不要舍不得扔掉，这些油已经变质，不适合继续食用。

关于吃油，其实也有不少讲究，超市的食用油琳琅满目，到底哪一种真的健康呢？

花生油：含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用可以防止皮肤老化，保护血管壁，有助于预防动脉硬化及冠心病，还能帮助改善大脑的记忆力。

菜籽油：更适合人体消化吸收，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油同样也能被人体正常代谢。但菜籽油缺乏人体所需脂肪酸，其营养价值要比一般植物油低。

调和油：是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。调和油结合了两种油脂，按道理说应该更具营养价值。但有些不法商家经常“高标低配”，以次充好。因此购买调和油时，一定要看清楚调和成分是什么，比例是多少。

无论是花生油、菜籽油还是调和油，都没有一种油含有所有的脂肪酸比例都是合适的，所以还是建议混搭着吃或者是更换着吃，对人体的营养补充更合适。

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