米汤还有这样的用处？加在这道菜里胜过养生高汤！

上饶人爱吃粿就好比山西人爱吃面、沙县人爱吃蒸饺、重庆人爱吃火锅···在物质匮乏的年代，由大米而衍生出了这道口感独特，滋味丰富小吃。

饭麸粿，当地人也叫饭夫果或饭糊果：形似汤圆，是由米饭团混合各种配料后，一并倒入锅中加适量的汤水煮熟而成的一种食物，是江西上饶的一种特色小吃。

吃饭麸粿是上饶的民间传统，由于立夏正是民间农忙时节，因此当地民众会在立夏时节做上一大锅的饭麸粿作为主食，从而节省农忙时的时间。

如今饭麸粿已经成为一种特色的传统小吃，时至今日上饶人依然保留着在立夏烹饪饭麸粿的传统习俗，人们会制作饭麸粿来供自己食用或用来招待宾客。

今天，就随江西上饶墩头六十九岁的陈秀花外婆一起来学习这道江西传统小吃吧~

【食材】

猪肉、油豆腐、豌豆、豆芽、香菇、芋头、大米、小葱、辣椒、生姜、米酒、精盐

【做法】

1. 大米下锅煮软，煮到八分熟捞出。制作饭麸果的米一般选用籼米，用籼米蒸出来的米饭粘性比较大，而且非常软，米饭油亮油亮的，吃起来口感香软爽滑。

2. 煮好的大米和米汤分离，米汤盛出备用。米汤是制作饭麸果很关键的一点。淘米不需要洗太多次，这样煮出来的米汤比较浓稠味香。

3. 锅内放少许油，下入大米，加入适量精盐，反复翻炒约十四分钟后出锅。大米炒制过程中要反复翻炒，直至炒出香味。

4. 将米团揉搓成长条状，然后切成五毫米左右的薄片。捞起炒熟的饭团沥干水再揉成米粒细碎，取一小团搓成长条，再揪出一个个小球，类似汤圆大小。

5. 芋头是制作饭麸果必不可少的一道食材，将芋头切块入锅翻炒，加入少量米酒。煮至不粘稠，再加水煮至软烂，并捞出备用。

6. 油豆腐切小块，香菇切丁备用。木耳、笋干、墨鱼等也是当地人常加在饭麸果的食材，可根据自身爱好加入想要的配料。

7. 热锅放入肥肉，炒出大量油后放入青豆，加水煮开后盛出备用。青豆也是制作饭麸果必不可少的一种食材，和肥肉一起炒出香味，让整道菜更加香味四溢。

8. 热锅再次熬油，依次放入事先备好的豆芽、香菇、油豆腐，简单翻炒后，放入少量米酒点香。再加入辣椒调味。

9. 翻炒出香味之后将泡香菇的水倒入炖煮，再放入煮好的青豆。浸泡过香菇的水带着香菇独有的香味，倒入香菇水炖煮让食材香味更加浓厚。

10. 将米汤倒入锅中，放入事先切好的米粿、芋头，焖煮十五分钟，一碗香气四溢的饭麸果就完成了~

饭麸粿是上饶人"立夏"的传统美食，也是亲情粿，立夏吃饭麸粿要相邀许多亲朋好友一起来分享，亲情友情全部化解在一碗碗饭麸粿的美味中。

清明粿、饭麸粿、麻籽粿……这些江西大街小巷里都有的美味，虽然不是名菜，却是上饶人心中永远好的那一口。

【外婆说】

1. 大米要选用籼米，才能保证饭麸粿醇香软糯。

1. 饭麸粿里面的各种食材可以根据自家口味添加。