春天养生，会吃豆胜过肉！

春天养生吃点啥？小编告诉你：吃肉不如吃豆！

这不是“豆”你玩儿，豆类具有人体不可缺少的营养价值。现代营养科学认为，只要坚持每天食用豆类，两周的时间就可以减少体内脂肪的含量，增强体质。

豆类具有最好的植物蛋白，营养价值接近于动物性蛋白质。所以很多营养学家都提倡用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品。

豌豆是春天的应季蔬菜，新鲜豌豆颜色鲜绿、颗粒圆润，看着就让人食欲大增。豌豆中的蛋白质含量丰富，胡萝卜素、粗纤维含量也不低，且还富含维生素A，适当吃一些对眼睛有益。

整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。

另外，四季豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

特别提示：四季豆要注意炒熟后才能吃，否则会引起中毒。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。

利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险。

干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它们和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

特别提示：食用黄豆时要煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心、呕吐等不适症状。

豆制品是很好的肉类替代品，是素食人群最主要的蛋白质来源。

膳食指南建议每人每天摄入40克大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）或其制品。根据它们所提供的蛋白质计算，可换算着吃，40克大豆分别相当于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、800克豆浆。

大豆制品统筹以其制作方法被分成两类：

（1）非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等；

（2）发酵豆制品：豆豉、豆瓣酱、腐乳等。

通常发酵豆制品在制作过程中会加入大量盐，应控制摄入量。

特别提示：豆浆煮沸后再煮3分钟，待豆浆温度达到100℃时皂甙在高温煮沸后会被完全破坏，这时饮用安全又健康。

豆芽除了原有的营养素外，还含有较多的维生素C。因此，在新鲜蔬菜缺乏时，自制豆芽是维生素C的良好来源。