健康与养生，你所不知道的豆类和坚果类，你爱吃吗？

豆类和坚果类是我们生活中经常可以见到的食物，很多时候，也被当作零食，和饭后小吃，常见的豆类主要为大豆，还有绿豆，红小豆，豇豆，蚕豆等等，豆类主要提供蛋白质，脂肪，矿物质以及维生素等等。尤其是黄豆和青大豆中含有蛋白质较高，大约为百分之四十，为优质蛋白质。

豆类

豆类中还富含有植物油脂，为不饱和脂肪酸，其中的必需脂肪酸亚油酸含量高达百分之五十以上。经常摄入大豆可以预防心血管疾病的发生，还有益身心健康。绿豆中除了含有以上营养作用外，还具有清热解毒，清暑防暑的作用。赤小豆不仅具有清热利水的作用，还可以散血消肿，通乳的作用。

豆类

但是，一些加工方法影响着豆类食物的营养成分，不同的烹调方法，不同的加工方法，消化率都不一样。比如将大豆制成豆腐，加工过程中减少了膳食纤维，但是提高了消化吸收率。如果把大豆经过发酵，则会使蛋白质分解，不但能提高消化吸收率，而且会增加维生素B12和核黄素的含量。还有把豆类发芽会增加其中维生素C的含量，比如豆芽。而生大豆中含有抗胰蛋白酶，将大豆加热煮熟后将破坏抗胰蛋白酶，但是可以提高蛋白质的消化率。因此，不同的制作方法，加工方法，烹调方法，将直接影响豆类食物的营养，如果加工方法不当，会降低食物的营养价值，如在加工豆腐的过程中，大量的B族维生素会流失。

豆腐

常见的坚果类包括花生，核桃，松子，葵花子等，含有脂肪以及蛋白质比较丰富，油脂可以高达百分之50到百分之七十，蛋白质为百分之十五到百分之二十。此类食品可以滋补肝肾，强筋壮骨，所含有脂肪主要有不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并且可以为脑组织的活动提供能量，是天然的健脑食品，对于老年人以及脑力劳动者很有好处，是益智聪明的好食物。

坚果

你身边常见的豆类和坚果类，你了解了吗？身体的健康离不开这些豆类和坚果类的陪伴。