大蒜保健养生人人知，多花15分钟，保留最多大蒜素，有利健康！

大蒜的抗癌效果广为人知，是经过医学界认可的。美国癌症组织认为，大蒜的防癌效果是抗癌植物的第一位。特别是消化道系统癌症，比如食管癌、胃癌、结肠癌，常吃大蒜可以有效降低患这些癌症的风险。在中国，它是厨房必不可少的调味品。北方人更是爱吃大蒜。在全世界范围内，也有很多国家非常喜欢大蒜。比如德国，他们一年能吃掉8000吨大蒜，大蒜对他们来说可不是调味品，而是生活中的必需品。他们把大蒜制作进各种食物，连冰激凌都有大蒜口味。

但是，食用方法很重要，正确食用，能够抗癌，错误食用，反而有可能激活癌细胞。

1.过量食用：生吃大蒜，效果是最好的，大蒜素等硫化物能改善肠胃功能，但生蒜的刺激性较大，食用过量会刺激肠胃。特别是本身肠胃功能不好的人，长期大量食用，容易造成慢性萎缩性胃炎甚至演变成胃癌。建议每天2-3瓣即可，弄成吃蒜泥吃，既减少刺激性又可保留更多的活性成分。

2.烤着吃：烧烤摊上经常会出现这种吃法。高温下，大蒜会产生致癌物丙烯酰胺，加上烧烤食物本身容易产生亚硝胺等致癌物，大大增加了患癌风险。

3.炝锅： 这种做法不管是在自家厨房，还是饭店，都是很常见的。大蒜炝锅不是不可以，但是，一定要注意油温！很多人习惯在油冒烟后放入大蒜炝锅。油冒烟后温度可达200度，而油温一旦超过180度，不但会产生多环芳烃致癌物，也使大蒜产生丙烯酰胺致癌物。温度越高，产生致癌物就越多。像常见的蒜蓉茄子就隐藏着这样的风险。所以炝锅可以，尽量在油温不是很高的时候下大蒜。而且大蒜素遇热会分解，炝锅的话大蒜素就明显减少了。不如在菜快出锅的时候再放蒜。

那么有什么可以推荐的健康吃法吗，既减少大蒜的刺激，又加强其功效：

1.生吃蒜泥：把大蒜捣成泥生吃，能保留最多的大蒜素，杀菌和抗病毒的功效也最强。要注意的是，捣泥之后，过15分左右再食用，可以让它氧化生成大蒜素。每天吃2-3瓣，就有很好的保健作用。

2.醋泡蒜：新鲜大蒜去皮后，放入玻璃瓶，加醋没过大蒜，加适量的糖，密封保持，一个月后即可食用。这样的大蒜不但没有了辛辣的味道，口感也变得更好，营养成分也得到了最大的保留。经过腌制，它还产生了抗氧化作用，对我们的肠胃刺激也小了，还能够解腻和促进消化。

3.吃大蒜油：将大蒜捣碎放碗中，倒入七八分热的油，可以用于佐餐、凉拌。

4.蜂蜜泡蒜：大蒜用开水烫5分钟，晾干，用蜂蜜泡一周左右就可以食用，这两者搭配是黄金搭档，弥补了大蒜伤阴的缺点，更好的保护了胃黏膜。还能起到预防肝病，降低血脂的功效。

有胃溃疡的患者不建议吃，以免刺激胃黏膜。

肝病患者，也不能吃，虽然大蒜有护肝作用，但是它的抗凝效果，会使本身就有凝血障碍的肝病患者雪上加霜。