酒识｜中国传统节日与养生之酒

“无酒不成席”。中秋佳节将至，酒又将成为宴席的主角。酒能在席间助兴，亦能在生活中养生。

古人对饮酒与养生保健的关系早有心得，并通过文字记录了下来。比如《诗经·豳风》诗句——“为此春酒，以介眉寿”的意思是饮春熟之酒，可长寿；“称彼兕觥，万事无疆”的意思是举杯敬酒祝福长寿。这两句整体想要传递的主要信息就是：饮酒有利养生。

在数千年中国酒文化的历史长河中，养生酒一直占有重要地位，王公贵族、富商仕绅都热衷炮制养生酒，一来尽显富贵，二来奢望长寿。而普通百姓虽然生活清贫，但在一年中几个主要的节日里，也会与贵族一样饮酒庆祝。

经过研究发现，传统节日里，人们饮用的酒大多为养生之酒。那么，节日养生酒的源流及原理，究竟是什么呢？

民间有句话“秋天进补，春天打虎”，意思是秋天补充养分，冬天养精蓄锐，来年春天身体便能爆发更大的能量。金秋时节最重要的节日之一便是中秋节，此时传统习俗饮用哪类养生之酒呢？

中秋节-桂花酒

农历八月十五日，月圆中秋，无论家人团聚，还是挚友相会，从古至今，人们都离不开赏月饮酒。

文献诗词中对中秋节饮酒的记载比较多。战国《韩非子·说林》说：“八月黍成，可为酎酒。”五代王仁裕《天宝遗事》记载，中秋之夜，唐玄宗命人熄灭灯烛，在月光下饮酒。唐代韩愈《八月十五夜赠张功曹》说：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”

古人中秋节一般喜欢饮桂花酒。中医认为，桂花香甜醇厚，散寒平肝、开胃醒神、健脾补虚，适合秋季饮用。

根据《楚辞》记载的“奠桂酒兮椒浆”，我国至少在2000多前便已开始酿造“桂花酒”。另据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载，“八月中秋，‘时品’饮‘桂花东酒’”，也就是说，清代时中秋节开始以饮桂花酒为习俗。

关于桂花酒的诗词古已有之，十分典雅。三国曹植《仙人篇》：“玉樽盈桂酒，河伯献神鱼。” 唐代颜真卿《五言夜宴咏灯联句》：“桂酒牵诗兴，兰缸照客情。” 唐代杜牧《陵阳送客》：“兰舟倚行棹，桂酒掩馀樽。”北宋晏几道《玉楼春》：“雪窗休记夜来寒，桂酒已消人去恨。”南宋吴文英《宴清都》：“月挂南楼，凉浮桂酒。”

酒不全是单一原材料酿造，有时也会将多种粮食或药材混合在一起蒸煮酿造。根据原料的不同，酒的养生功效不尽相同，有些酒需要在不同时令节日品饮。自古以来，除了中秋节，其他几个重要节日，也都对应着不同的养生酒。

春节-屠苏酒

农月正月初一日，春节，是我国最重要的传统节日，传统习俗要饮屠苏酒。屠苏亦作“屠酥”，“屠苏”本来是一种阔叶草，南方民间风俗，有的房屋上画了屠苏草作为装饰，这种房屋就叫做“屠苏”，在“屠苏”房里酿造的酒就叫屠苏酒，相传由东汉末年的名医华佗研制而成。屠苏酒有白术、桂枝等中药成份，有祛毒避瘟作用，在春节期间饮用，可保身体安康。

关于屠苏酒的起源及养生功效，明代李时珍《本草纲目》中有这样的记载：“‘屠苏酒，陈延之《小品方》云：‘此华佗方也’。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。《广韵》亦云：‘屠苏酒，元旦饮之，可除瘟气。”

文献诗词中对春节饮屠苏酒的记载非常多，南北朝梁宗懔《荆楚岁时记》记录：“岁饮屠苏，先幼后长，为幼者贺岁，长者祝寿。”唐代韩鄂《岁华纪丽》记载：“元旦每人饮一杯屠苏，一年中就不会得瘟疫。”唐代孙思邈《备急千金要方》说：“饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒。”唐代顾况《岁日作》则曰：“不觉老将春共至，更悲携手几人全。还将寂寞羞明镜，手把屠苏让少年。”

清明节-清明酒

阳历四月五日前后，清明节，是扫墓祭祖的日子。清明饮酒习俗相传始于春秋时晋国，而有明确记录的则是唐代段成式《酉阳杂俎》：唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。

人们在清明节饮酒有两种原因：一是借酒精的麻醉作用来平缓悲伤的情绪，二是因为与寒食节相近，清明节不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量。

数千年以来，南方有些地区的百姓在清明节时都会饮用特色酒——清明酒，此酒因在清明节期间酿造而得名。清明酒采用优质糯米酿造，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

唐代文人对清明饮酒赋诗较多。白居易《赋得何处难忘酒》：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前。”杜牧《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”

端午节-菖蒲酒

农历五月初五日，端午节，蚊虫猖獗，易生疫病。古人为了辟邪、除恶、解毒，有在端午节饮雄黄酒、菖蒲酒等习俗，其中至今广泛饮用的，主要为菖蒲酒。

中医认为，菖蒲其花、茎香味浓郁，具有开窍、祛痰、散风的功效，可祛疫益智、强身健体。历代中医典籍均把菖蒲根茎作为益智宽胸、聪耳明目、祛湿解毒之药。

菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚《明宫史》记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。”

唐代光启年间，民间即有饮“菖蒲酒”之先例。唐代殷尧藩《端午日》写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。”后逐渐在民间广泛流传，历代文献均载有此酒的配方及服法，如唐代《外台秘要》《千金方》，宋代《太平圣惠方》，元代《元稗类钞》，明代《本草纲目》《普济方》，清代《清稗类钞》。

重阳节-菊花酒

农历九月初九日，重阳节，节日虽然起源于汉朝，但饮菊花酒之习俗则是从宋代开始的。宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒，《西京杂记》曰：‘戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿’。”自此，人们逢重九就要赏菊、饮菊花酒，延续至今。

明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中记载，常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病”，“令人好颜色不老”，“令头不白”，“轻身耐老延年”等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。

历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之”；明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒，或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”；清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制。

腊八节-腊八酒

农历腊月初八日，人们常食腊八粥，却鲜少有人提到腊八酒。其实，自古以来，我国很多地区都有饮腊八酒之习俗。腊八酒是在腊八节的前一个星期，以黄米发酵、蒸制而成。中医认为，黄米具有益阴、利肺、利大肠之功效，可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒肿等症。

冬季饮酒诗词多含温暖之意。南宋杜耒《寒夜》：“漫惹炉烟双袖紫，空将酒晕一衫青。”清代纳兰性德《浣溪沙·伏雨朝寒愁不胜》：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”