煎饼果子好吃又养生

最近，天津的特色小吃煎饼果子因为被用来招待外国贵宾，又一次成了网红。其实，不仅是天津，全国很多地方都有类似的美食，只是叫法不同，制作工艺稍有区别。这种煎饼果子在江苏徐州等地还有一个名字叫作杂粮饼。因为这种面点主要是由面粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等杂粮粉加工而成，故有此名。

煎饼果子（杂粮饼）里面夹的馅料比较丰富，一般由三种素菜组成：海带丝、雪菜丝和土豆丝。这三种配菜无论是食疗，还是补充营养都有各自的长处。

清代医家黄元御编著的《玉楸药解》中记载海带能“清热软坚，化痰利水。”海带是一种减肥食品。英国纽卡斯尔大学的研究人员发现，海带中含有的藻脘酸盐能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。但海带含碘量之高在众多食物中都是名列前茅的，甲亢以及甲状腺疾病的患者不宜多吃。

明代药学著作《本草纲目》中记载雪菜（雪里蕻）能“通肺豁痰，利膈开胃。”雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、除疲劳的作用。

《中华本草》中记载土豆有“和胃”的作用。有意思的是，这一功效也被现代研究证实了。英国曼彻斯特大学一项最新研究发现，土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。与抗生素相比，它不但可以治愈和预防胃溃疡，而且不会产生抗药性，也没有任何副作用。

此外，煎饼果子（杂粮饼）还会夹着一个煎蛋。很多人都知道除了水煮蛋，单面煎蛋也就是俗称的“太阳蛋”最有营养。但煎饼果子（杂粮饼）的煎蛋更有营养，为什么这么说呢？这种煎蛋一般会直接覆盖在整张饼的一面摊开煎，这种隔着饼煎蛋的整个过程一般不过30秒钟，吃起来鲜嫩美味，保存了鸡蛋大部分的营养。由于火候到位，所以不用担心鸡蛋没有煎熟而导致病菌残留，更不会出现变焦的情况。清代著名食疗著作《随息居饮食谱》中对于鸡蛋的食疗作用做了简要的总结，主要有“补血安胎，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆”的作用。

需要提醒的是，煎饼果子（杂粮饼）为了增加香脆的口感，一般会在里面加上新炸的油条或者脆饼。由于这两种食物比较油腻，不宜多吃，尤其是血脂偏高和心血管病的患者，更不宜经常食用。

文/南京市中西医结合医院主任中医师 王东旭

整理/杨璞

编辑/管仲瑶

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