菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、红花籽油大PK,远离三高!

文 / 道医学堂
2018-04-13 19:06

三高和心脑血管疾病困扰中老年朋友,

于是常年的降压药,降血糖药不离手,

减少高蛋白高胆固醇食物,减少摄入?

在这个主食上下功夫,譬如只吃粗粮?

这些有多少效果不清楚。

可是有一个重要的环节,

大家往往忽略,

那就是——食用油。


生活中不管是煎炸、炒菜,

还是煲汤、凉拌,都离不开油。



这些年来,盐、高脂饮食以及膳食结构不合理等因素导致慢性病高发。市面上油的品种繁多,令人眼花缭乱,要怎么科学选择?


先来搞清楚几个问题!敲黑板!



油的成分只有脂肪吗?

食用油中的脂肪酸含量约占90%,它包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。食用油都是由这三类脂肪酸以不同比例组成的。


饱和脂肪酸:性质稳定,不容易氧化,适合高温油炸。容易在血管中沉积,会增加血液中胆固醇的含量。在动物性油由脂和植物油的棕榈油、椰子油中,饱和脂肪酸含量较高。


单不饱和脂肪酸:比较稳定,能降低胆固醇。在茶籽油、橄榄油、芥花籽油、花生油等植物油中,单不饱和脂肪酸的含量较高。


多不饱和脂肪酸:性质不稳,高温下容易被氧化,但可降低血脂、降低胆固醇、改善血液循环,对心血管疾病有良好的防治作用,还可改善记忆力、促进儿童大脑发育等。在黄豆油、葵花籽油、鱼油、海豹油等食用油中,多不饱和脂肪酸含量较高。


✔了解完后,再来弄清楚什么不可以吃。



饱和脂肪酸



饱和脂肪酸的分子结构僵硬缺乏弹性,会使得原本像水一样可以自由流动的细胞膜固化。所以长期使用饱和脂肪酸就会在血管内皮细胞上沉淀脂肪斑点。随着年龄增大斑点变成条纹,最终形成胆固醇结晶块,为冠状动脉硬化冠心病,包括三高等都埋下了隐患。

专家说

“现在市场上的烹调用油呢,主要常见的,比如说大豆油、菜籽油、花生油,稍微高端一点的呢,比如说橄榄油,红花油,还有紫苏油这些。每一种油他都基本上属于植物油。我们正常来烹饪对于我们的身体是没有坏处的,只要不过量,当然现在这个大家比较对健康的认识越来越高了,越来越重要了,就觉得我们一定要吃价格贵的或者是比较稀有的,有这个我们不反对。有一些油,比如说橄榄油,包括红花油。它的亚油酸,亚麻酸包括人体一些维生素e他可能含量是比其他的普通的花生油菜籽油含量要高。”


也就是说,亚油酸含量越高,这种油才越健康。

人体的生命活动需要八大生命基料:蛋白质、水、矿物质、维生素、糖、脂肪、纤维素和不饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中有一些是人类自身不能合成,必须从食物中摄取的,称为必需不饱和脂肪酸。而亚油酸正是人体内最重要的必需不饱和脂肪酸。亚油酸为何对人体如此重要?是因为胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成危害血管的斑块,影响血管健康。


哪种油的亚油酸含量更高呢?

亚油酸含量高的食用油才是中老年人或者是我们应该选择的。橄榄油中亚油酸的含量在4-15%,菜籽油中亚油酸的含量是12-24%,花生油占17-38%,葵花籽油占到58-69%,而含量最高的是红花籽油,占到了73-85%。


神秘的红花籽油


红花产于埃及,西汉时传入新疆,迄今已有2100年以上的种植历史。其主要生长在新疆北纬46度,身处植物油的黄金种植带,加上日照时间长,昼夜温差大,气候干燥等因素,都极适合红花的生长。作为一种名贵的中药材《本草纲目》中也提到:红花可活血,润燥止痛,散肿通经。

除了花朵花粉有这些治疗作用之外,作为红花的种子——红花籽更是有着极高的保健价值,它的中药名为“白平子”。而红花籽油是以红花籽为原料低温萃取的油品。

红花籽油主要成分就是亚油酸、亚麻酸,能够清除自由基。不饱和脂肪酸含量高,含多种维生素及大量微量元素,营养丰富,是天然的抗氧化剂,而且由于其采用的是压榨法,初榨后不经任何化学处理,百分百保留了很多天然营养成分。营养学家指出,长期食用,有利于预防多种疾病,起到保健作用。

值得一提的是,红花籽油的烟点有260℃,大家完全可以放心进行各种形式的烹调,保证营养。


大家都知道物极必反这个道理,所以即使食用健康的食用油也不要过量,并且最好和其他食物相互配合着使用,达到一定的互补作用,这样才对我们的健康是有益的。