常见的这5种蔬菜万万不能吃 否则可能会中毒 不慎买到一定要扔掉

1：无根的豆芽

用除草剂的化学药剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、导致婴儿畸形和导致突变的有害物质。

随着大众对美食的要求日渐提升，对豆芽的卖相也有了更高的要求，希望供食用的下胚轴白嫩粗壮。

然而，传统的豆芽生产工艺很难做到这一点，于是，有些人开始借助化学药品。不过，鱼与熊掌不可兼得，药品的引入虽然改善了豆芽外观，却也带来了安全问题。

所谓的“毒豆芽”就是培育时添加“无根水”（即6-苄基腺嘌呤等物质）生产出无根、白嫩的豆芽。

食用后“轻者可使儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，严重的可能导致身体癌变。”

二：烂白菜

吃了腐烂的大白菜，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

稍稍腐烂的白菜常常被人们剔去烂掉部分后再食用，认为做馅或烹调无大妨碍，但希望大家要注意还是不要食用这样的烂白菜。

因为白菜中富含无机盐，当白菜腐烂时，大量细菌生长繁殖可将白菜中的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐，人食用后，亚硝酸盐的增多可使血液中的低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，而低铁血红蛋白是人体内运输氧的载体，这样使血液中的输氧能力降低，供给人体细胞的氧气减少，而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至会危及生命。

哪怕是外部腐烂、内心完好的白菜也会发生这种变化，只是变质的程度小罢了。

白菜中的无机盐对人体的新陈代谢有一定的作用，而无机盐与有机营养素不同，在体内不能合成，必须通过膳食予以补充。如果经常吃腐烂白菜，使无机盐发生转化，即由硝酸盐转化为有害于人体的亚硝酸盐，使营养物质转变成了对人体不利的物质，是得不偿失的。因此该扔掉的决不要吝惜，忌食烂白菜，哪怕是稍稍腐烂也要放弃。

三：青绿的西红柿

有的人喜欢吃青西红柿，因此就会买很多回家，但是却没有发现中间偶尔会夹杂着青绿西红柿。

这种西红柿含有毒性物质龙葵碱，食用这种还未成熟的青西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

青西红柿不能吃，青西红柿含龙葵碱。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C 45 H73 0l5 N，不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。

龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。

龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。

四：新鲜黄花菜

新鲜的东西不能吃没错！鲜黄花菜有剧毒，干品反而无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花葵在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

所谓新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

基于严谨的科学态度，俺再抄袭一些病理科学报告如下：

(1)胃肠道症状：腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应，发生率可达80%，严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现。长期服用者可出现严重的出血性胃肠炎或吸收不良综合征。

(2)肌肉、周围神经病变：有近端肌无力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌细胞受损同时可出现周围神经轴突性多神经病变，表现为麻木、刺痛和无力。肌神经病变并不多见，往往在预防痛风而长期服用者和有轻度肾功能不全者出现。

(3)骨髓抑制：出现血小板减少，中性细胞下降，甚至再生障碍性贫血，有时可危及生命。

(4)休克：表现为少尿、血尿、抽搐及意识障碍。死亡率高，多见于老年人。

(5)致畸：文献报道2例综合证婴儿的父亲均为因家族性地中海热而有长期服用秋水仙碱史者。

(6)其他：脱发、皮疹、发热及肝损害等。

(7)有关专家认为：鲜黄花菜含秋水仙碱，如果一次食入20毫克可致人死亡。专家建议，为防止鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上。

专家的意见一定是有道理的。但我不是什么专家，我只是个食客，我所知道的是新鲜黄花菜如果“彻底”焯熟，恐怕只能倒掉。至于少吃点，这我同意，至少不会达到毒理学上的“中毒致死量”。

下面看看我怎么对付新鲜黄花菜吧。

(1)把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

(2)把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟(时间长点肯定没坏处，不过我一直是等不了那么久。)

(3)新鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好。配料可以随您所愿。如果追求美观，建议搭配：A：韭菜花，新鲜红辣椒。B：黑木耳或香菇丝，瘦肉丝。

总之：黄花菜只要不被狂焖至花容失色，是非常明艳动人的，再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。因为前面的处理已经解决几乎全部秋水仙碱，所以不必把它当毒药看，千万不要炒得烂糊糊的。

五：烂的生姜

腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。如果坏了就丢掉吧。

有的人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃止呕等多种功效。研究表明，老年人常食生姜可以延缓衰老。营养学家发现，生姜中含有的辛辣成分被人体吸收后，能够抑制体内过氧化脂质的生成，其抗氧化作用比目前应用的抗氧化剂―――维生素E的作用还明显，因而具有很好的抗衰老作用。生姜中还含有一种化学结构与阿司匹林中的水杨酸相近的特殊物质，这种物质能降血脂、降血压、防止血液凝固、抑制血栓形成。此外，生姜中所含的姜酚，有很强的利胆作用，因而可用于预防和治疗胆囊炎、胆石症。 吃腐烂的生姜有哪些坏处 腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。 根据大量实验证明，黄樟素会诱发肝细胞癌变。虽然人们在食用的时候只将其用作佐料，用量少，不过其毒性，是对肝细胞非常有损害的，尤其是有肝炎病史的人，肝细胞会受到更大规模的破坏。 很多人会由于吃了烂了的生姜而使全身皮肤、眼巩膜变得发黄，这就是典型的肝细胞被破坏的证状。

我们几乎每天都会吃到不同的蔬菜，如若遇到上面这几种情况，大家千万可要注意了！赶快收藏起来告诉亲友们吧！