一年中最好的进补时机到了!秋补冬补各不同,补错麻烦就大了

文 / 家庭医生杂志
2017-10-16 10:39

“秋补”和“冬补”不是一个概念,各有侧重。可不能一入秋就大补特补。

人人都知道秋冬要进补,但很多人没想到,秋补跟冬补,原来是两个不同的概念。

秋补,重在滋阴润燥

中山大学孙逸仙纪念医院中医科主任李建军指出:“秋补重在平补,滋阴润燥。一上来就大补特补,会加重秋燥,使燥热伤阴。

他解释道,春生夏长、秋收冬藏,春夏,万物阳气向外蒸腾,进入秋天,阳气慢慢转为收敛,阴气逐渐旺盛。

要顺应天时,秋天就得注意滋养阴气,少吃辛辣助阳之物,以免妨碍阳气收敛。

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“秋天可以吃一些补阴的东西,如花旗参、石斛等。日常炖水鱼汤、蛤蚧瘦肉汤,滋阴的同时,又不会伤阳助热。”李教授说。

秋天天气还比较干燥,燥邪从口鼻、皮毛而入,最易伤肺。从五行来说,秋主肺,故秋补还需补肺润燥。

像沙参、玉竹、雪梨、百合、银耳、蜂蜜、白萝卜,不仅养阴,更能润燥润肺,收敛肺气,顺应秋天气机肃降之时令,都很适合秋天食用。

做成汤谱,常见的有沙参玉竹老鸭汤、银耳百合莲子汤、南北杏炖雪梨、白萝卜炖猪骨等。

此外,酸性食物有生津之效,减轻秋季舌干少津。如葡萄、橘子、柚子、橄榄、乌梅、山楂等。

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李教授还提醒,“秋前蟹”阴寒湿重,易伤脾胃,尽量别吃,等起秋风后再吃比较好蜂蜜宜“熟吃”,即食用前用热水冲开或先蒸一下,部分秋天采集的新鲜的生蜜有小毒,吃后会胸闷。

冬补,阴阳气血皆补

李教授指出,冬天进补,除了滋阴之外,也要注意温阳、益气、补血。

“冬补,旨在让人体的气血津液充盈,以扶正固本、培育元气,为来年春夏阳气的生发奠定基础。” 正如俗话说的:“三九补一冬,来年无病痛;今年冬令补,来年可打虎”。

冬季天寒地冻,最易损伤肾阳。

肾主封藏,且主一身之阳气,肾脏失养,则不利津液闭藏,也不利于人体御寒。五行学说里,冬季属水,主肾。故此,冬补亦应养肾为

李教授说,进入冬季,秋季的很多养阴食物都可以继续食用,如水鱼、龟鳖、花旗参、石斛。补肾益肺的蛤蚧、冬虫夏草等,也是秋冬皆宜。

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“牛肉、羊肉、狗肉、鹿茸、阿胶、鹿角胶,各种大鱼大肉,在中医里都是‘气血有情之品’,助元阳、补精血。羊肉、狗肉、鹿角胶还能温补肾阳,冬天都可以吃一些。”李教授说。

以上肉类都是偏温补的,担心温燥的话,可以配合马蹄、枸杞一起食用。

常见的冬补汤谱,有当归生姜羊肉汤、人参鹿茸枸杞汤、阿胶红枣炖乌鸡、栗子炖牛肉等。

这些人,冬补前要“秋打底”

秋冬进补不仅各有侧重,部分人秋补时还得先“打个底”,否则到冬补之时,容易“虚不受补”。

李教授指出,主要有两种人需“秋打底”。

一是脾胃虚弱的人,即形体消瘦,平素经常消化不良、容易拉肚子、胃口不佳的。

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冬季温补的食物、药材,通常都是比较滋腻的。滋腻伤脾,本身脾胃虚弱的人,很容易补得消化不良,所以需要先健脾,否则,补了吸收不了,也是白补。

李教授说:“这些人秋天适合吃一些健脾益气的中成药,比如香砂养胃丸。淮山、白术、薏米、茨实、山药,有健脾养胃的效果,可以用来煲汤或煮粥。广东人往往脾虚湿重,吃参苓白术散,能健脾化湿。” “还要注意饮食有节,按时吃饭,不要吃太多,也不要吃太少。” “别一天到晚躺着睡觉。久卧伤气,躺的时间长了,必然引起气虚湿重,影响脾胃运化。每天都应散散步。”

二是阴虚燥热的人,他们多面红目赤、口舌干燥、大便秘结,性情比较急躁。

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这类人本来就有虚火,冬季温补,更致虚火上炎,进补后会长口疮、牙疼、流鼻血,所以秋天要先清燥热

李教授说:“这些人秋天不要吃煎炸燥热的东西,可以饮用‘清补凉’,滋阴、清热又可以补气。”“清补凉”是广东地区的知名老火汤。主要用料是玉竹、莲子、百合、茨实、淮山、薏米、桂圆、排骨。 他还建议:“阴虚燥热的人,秋天不要剧烈地运动,这会消耗津液气血;情绪也要调整,保持心情安静舒畅。” 李教授的私房进补方

一个人过了40岁,身体或多或少会出现气虚的症状,所以要注意调养了。

所以李教授也给他自己开出了简单的进补方,我们也可以来学一学:

9~10月份,每1~2个星期左右,吃一次花旗参石斛瘦肉汤、花旗参莲子(带莲芯)瘦肉汤或花旗参水鸭汤。花旗参补气、养阴又生津,广东夏秋之际暑热还比较重,莲子、石斛可以清热。

冬至那天,则可以吃一顿“冬虫草花旗参羊肉汤”。

冬虫草花旗参羊肉汤

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【原料】羊肉半斤,冬虫夏草10条,花旗参15~30克,枸杞子15克,红枣3~5个,生姜2片。

【制法】羊肉切大块;冬虫夏草洗净、温水浸泡;红参切片。羊肉在沸水中焯一下,将所有材料放入锅中,大火煮沸,再转小火煮1小时左右。此量适合3~4人食用。

【功效】对气血阴阳都有一定的补益作用:冬虫夏草补肾益肺;花旗参气阴双补;羊肉益气补虚,温中暖下;枸杞滋补肝肾;红枣行气活血。慢性病患者、小儿不宜。

【注意事项】这种汤的适用人群比较广,气虚、血虚或者阴阳两虚的人都可以喝。花旗参可以用5克红参代替,更温补一些,但也燥一些。如果是女性,可以加5~10克当归,补血活血。冬虫夏草最少也要6条,才有效果。

进补次数不宜多

整个冬天,只补这么一顿,够吗?

“补一次就可以管一年了!”李教授说。

人体的脾胃脏腑功能,都需要阳气的推动。冬至以前,阳气是越来越虚的,所以温补、大补的东西不容易消化吸收。《易经》上说,“夏至一阴生,冬至一阳生”。冬至是阴阳转化的节点,阳气开始动起来,逐渐旺盛,进补也就不容易瘀滞,既起到补的效果,又不容易上火。

人们常说“冬至大过年”,客家人冬至吃羊肉,北方人冬至吃饺子,都是这个道理。

秋冬进补不用太频繁。秋天,每一两个星期喝一次补汤、炖品就行。冬补,最好从冬至开始,正常人补一次也差不多了,自我感觉比较虚的,可以补一个月左右,每周一次。