自从学会这道菜,每次家里来客都要我做,不用去外面吃饭了!

文 / 10万道家常菜
2017-09-22 14:25

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

去超市抢购买了一些鲜虾,冰箱太小没地方冻,所以全部剥壳得到一盘子虾仁于是做了经常在饭店吃的虾滑,清汤的儿子嫌没滋味,于是用香辣刺激的水煮方法,非常的好吃,吃的时候省去了剥壳的程序,吃起来更方便

自从学会这道菜,每次家里来客都要我做,不用去外面吃饭了!

主料:鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把

辅料:油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫升、小葱10克、生姜5克

干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30毫升、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克

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1.鲜虾去头、去壳、去虾线,洗净,只留虾仁。

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2.把虾仁剁碎,剁成虾泥。

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3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。

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4.顺着一个方向搅拌,搅成虾滑泥。

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5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。

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6.锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。

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7.再放入郫县豆瓣翻炒,炒出红油。倒入适量的开水烧开。

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8.用勺子挖一勺虾滑泥,放入烧开的汤中,待虾滑稍微定型,搅动一下,再放下一个。

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9.所有虾滑滑入锅中,大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。

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10.令取一个锅,烧开水,放入青菜焯熟捞出。

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11.放入豆芽焯熟捞出。

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12.豆芽和青菜放入碗底垫底。

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13.连汤倒入虾滑。

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14.勺子烧热油至8成热。

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15.虾滑上放入干辣椒、葱绿,泼上热油,听见“呲呲”的声音,闻到香味就好了。