为患有糖尿病的“老妈”特别定制的~~~素油少糖的辫子面包

文 / 老方小雨
2017-06-29 19:00

80多岁的老妈,饭量不大却一直注意日常饮食,特别对“糖”量摄入更是少之又少;尽管老人家已经非常小心了,可或许因为年龄大抵抗力弱的关系吧;原本一直富态较胖的身材,在去年初看着看着逐渐变得消瘦了;到医院一查:血糖值偏高,体重降了30多斤,被诊断为轻度糖尿病,需每天定时服用血糖平来加以控制。

看到老妈的身体渐渐消瘦,我们做儿女的也很难过;不能代替老人家的疼痛,但可以从其它方面加以关爱;向我吧,因为爱好美食;因此:开始着手实践一些低糖低脂饮食,送给老妈食用;老妈也特别听话慢慢开始转变习惯,只要是对身体益的,就算以前不爱吃的面包,现在也能接触并喜欢了。

亚麻籽油是用亚麻籽榨的油,亚麻籽又称胡麻籽,是草本植物亚麻的种子。它含有18种氨基酸,其中亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%,即可以降低体内糖分,又可以调节内分泌,提高人的免疫力,延缓或者阻止并发症的出现。而ω-3脂肪酸(α-亚麻酸),ω-3脂肪酸是人体自身不能合成的必须营养素,只能从食物中获得,它在体内可以转化成DHA,DPA,EPA等,对降低血糖,血脂,血压,恢复血管活力,增强细胞膜活性,防止衰老,补充脑营养,保持营养均衡都有特殊的功效。

下面这款:就是为老妈特意制作的---少糖素油面包;刚开始尝试“纯无糖”少盐配方,可是等待好久真的难已发酵;面包成品口感也较硬;考虑再三后,在配方中添加了10克白糖,哎:发酵速度明显加快;后来在不同季节又反复试过多次。

总结:温度高比温度低时更容易发酵,时间也会短些,且面包高度也会稍好些;因为少糖原因:发酵高度一直不够理想(此款是冬末初春时做的),但内部组织及口感则是非常棒的,关键是很营养,所以深受老妈喜欢呢;

【材料】:

食盐2克、白糖10克、鸡蛋38克、牛奶145克、亚麻籽油10克、高筋面粉250克、全蛋液少许、黑芝麻少许

【做法】:

1、备好所有食材,取出面包桶将盐、糖对角放、蛋液和亚麻籽油倒中间

2、再依次倒入牛奶、高粉和酵母,放入面包机启动揉面程序2次

3、揉好后搓圆盖膜发酵至2.5倍大,再取出排气后搓大圆、盖膜松驰15分钟

4、将大面团压扁用擀面仗擀成长舌形,翻面后上、下向中间对折

5、调转方向再擀成长方形压簿底边,自上向下卷起

6、稍稍压扁后切三等份,辩成大辫子状

7、放入面包机中启动酸奶程序发酵至2.5倍大,取出表面刷层全蛋液再撒少许黑芝麻

8、启动烘烤程序:40分钟至表面金黄,取出迅速放至烤网上晾凉

【小提示】:

1、亚麻籽油若换成黄油,需要用到25-30克左右

2、白糖10克,是为了辅助发酵的,纯无糖很难发酵

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