“养生快餐”这个形式你见过吗?

文 / 农民日报
2019-07-03 01:00


“养生快餐”这个形式你见过吗?


国人爱补,尤爱食补。

但提到药膳,很多人的第一感觉是苦。知其大补,却不能大快朵颐。

药用和美味到底能不能和谐相处?

来到磐安,你会找到答案。

黄精猪蹄、清凉择子冻、元胡鸡蛋、茯苓馒头……

这些菜,不但听着滋补,而且吃起来非常美味。

汪曾祺先生说,中国幅员广阔,饮食各具特色,一方水土,一方风味,瓜果蔬菜,山珍海味,酸甜苦辣,都能品尝一点,可丰富人生阅历。

正如磐安药膳,开拓你的味蕾,刷新你的旧观。


“养生快餐”这个形式你见过吗?


决定转型,主攻药膳

磐安的祖祖辈辈都和药材打交道。据史料记载,早在宋代,磐安的药材就通过宁波和绍兴等地销往海外,其中的白术、玉竹更被列为贡品。

“浙八味”药材中的白术、元胡、玄参、贝母、白芍,就主产于磐安,俗称“磐五味”。

但磐安的中药产业发展并不顺利,一度非常低迷。

“辛辛苦苦种了5、6年的牡丹,每亩地才收一千多块,赶上行情不好,5年的等待换来不足两千元的收益,回本都是空谈,还谈啥效益!”挫败感常常充斥在药农们的心里。

面对这样的尴尬境地,磐安决定转型,主攻药膳。

实际上,磐安做药膳有悠久的历史。早在一千五百年前,南梁昭明太子隐居于大盘山,用宫廷之药膳方,采大盘山之药材,为百姓治病调理身体,孕育出中医药膳文化。

当地人也非常擅长制作药膳,他们以药物和食物为原料,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,相辅相成,相得益彰。

磐安发挥自身优势,整合各方资源,先后成立了浙江省求是药膳科学研究院和药膳产业协会。在药膳研发团队里,包括了中医学、中药学、营养学、烹饪学、市场经营等方面的专家,贯穿从产品开发到知识普及,再到市场开拓的全过程。


“养生快餐”这个形式你见过吗?


做药膳最重要的是把握一个“度”

药膳虽然滋养身体,但由于心理、口感等原因,并不是人人都喜欢。知名美食家、电影人蔡澜便直言最不爱吃药膳,“因为美味仅存于胆固醇颇高的角落”。

但在磐安,品尝过鲜香四溢的香菇;领略过一道家常豆腐的无数种做法……最吸引人的,却是餐桌上散发出淡淡中药味的药膳。

做药膳最重要的是把握一个“度”,磐安药膳在药材和食材之间,找到了最好的结合点,让一道药膳既能滋补养生,又能成为色香味俱全的菜。

“麻烦,来一份养生餐”。

浙江省求是药膳科学研究院副院长孔中强最近有了个新身份,摇身一变,成了连锁快餐店店长。说起这种转变,他表示:“希望给每个吃过养生餐和将要来吃的客人,养成快餐养生意识的转变。”

“一招鲜吃遍天”,但一家餐馆想凭一只药膳招揽食客,几乎没有可能。

为了打造丰富的养生药膳,磐安药膳向各单位和民间个人征集到了99道药膳配方,组织专家就地域性、文化性、安全性、稳定性、生态化、大众化、效益型等要求,评出了16道首批道地磐安药膳,并在每家门店都高薪聘请厨师+药膳双证厨师,从而保证口感与疗效。

“今年,全国各地预计将开业200药膳连锁店。”孔中强说。


“养生快餐”这个形式你见过吗?


打造药膳衍生产业,有道可循!

不再将眼光局限于田间地头的“蝇头”收入,而是利用自己的专业知识,成了一个个“专家”。药膳产业在发展,药农们的眼光也在放远。

有30多年种植药材经验的应秀梅大姐,最近摇身一变成了一名标准的药膳月嫂,在医院照顾新生儿和产妇:给产妇制作药膳月子餐,给新生儿泡药浴……“在参加了药膳师培训之后还包就业,之前中药材靠天吃饭,现在收入也稳定了。”

磐安的药农都有一身本领,对药理以及药材的品类了如指掌。为此,磐安建立了药膳师培训基地,大力开展药膳师、药膳制作(师)专项职业能力培训。截止今年五月份,累计获证人员达1000余人次。获证人员遍及磐安各乡镇、磐安县外和省外劳动年龄段人员,以及来自新加坡、加拿大、日本、英国等国的外籍人员。

如今,药农成了药膳师、月嫂、食膳房老板……

“新一代药农”的内涵从此被“重新定义”。

再出发,从重新定位品牌开始!

药膳确实好,但几十年来,却经历了几起几落。

最近的一次兴起,大约在2008年。伴随着社会经济快速发展,食品消费模式由温饱型向保健型转化,很多中医药著名品牌重开、新开药膳馆,或推出药膳,生意兴隆得很。事实证明,药膳有着旺盛的市场需求。

但是,由于口感、宣传推广等方面的原因,一段时间后,药膳市场再度重归沉寂。

这次,磐安倾全县之力,让药膳重出江湖,“把药膳打造成沙县小吃、缙云烧饼一样的品牌,一样的巨大市场,为国人健康助一把力”。

成功的可能性有多大?磐安药膳用一个个行动说话。

把握市场脉搏,坚持品质,打造高收益门店。“现在市场上也存在一些不好的现象,将药材种植周期缩短,那两年生药材与半年生疗效必然是不同的。”磐安药膳的创始人蒋公标说,为打响品牌,磐安药膳从原材料、生产工序、配伍到外包装,甚至连配套的餐具,发展的加盟店,标准都是一致的。

药膳一直成不了餐饮主角之一,主要因为口感问题。为开发满足市场需求的药膳产品,药膳研发中心在专家团队的指导下,确定药膳研发目录和程序。

如今,磐安药膳已是走出大山,走向世界。相关产品已远销福建、广东、陕西、甘肃、上海、北京等地,也走进了钓鱼台国宾馆。2017年获得了“中国食品安全示范单位”,已成为中医药新领域拓展的示范基地。”


“养生快餐”这个形式你见过吗?




作者:农民日报、中国农业新闻网记者刘梓宪

监制:王澎;编辑:刘梓宪