清暑解毒过夏至——夏至这样吃，最养生！

小编导读

随着声声蝉鸣，一年中阳气最盛、白天最长的一天——夏至，来到了我们身边！

这个夏至，有着热辣的阳光和火热的世界杯，日子里有着狂欢的味道。但是，作为中国人，勿忘节气养生，这些，是属于夏至的美味——

夏至已至

SUMMER

“夏至”是夏三月六个节气中的第四个节气，为二十四节气中的第十个节气，是二十四节气中最早被确定的节气之一，公元前7世纪中国就采用土圭测日影的方法确定了夏至，时间常在每年公历的6月21日或22日。

根据《恪遵宪度抄本》记载：

日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。

夏至也称长至，为北半球一年中白昼最长、黑夜最短的一天。故民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

夏至日为一年之中阳气最为旺盛的一天，而后一阴初生。

《礼记》中记载了这一时节的物候形景：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生。”也就是说具体将夏至分为三候：一候鹿角解，二候蝉始鸣，三候半夏生。

夏至日是一年的阳气之极，亦是阴阳转变的日子，古人非常重视这一节气的养生保健，并因此形成了许多的风俗习惯。

• 夏至日为“冬病夏治”的最好时机

根据《素问·四气调神论》中“春夏养阳”，《素问·六节藏象论》中“长夏胜冬”的思想，对于素体阳虚、寒伏于内的人于夏至日可进行“冬病夏治”。夏至艾灸与贴三伏贴是“冬病夏治”最传统的保健方法。

古人在夏至节气养生，在养护身体阳气的同时，亦注重消暑养阴，常常在此时吃冷食、凉食、瓜果。清代文士顾禄《清嘉录》记载：“街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜藕、芥辣索粉，皆爽口之物。民间有“冬至饺子，夏至面”的俗语。饸饹，即是面食的一种，古称“河漏”，因多用荞面制成，习称荞麦饸饹或荞面饸饹。凉吃荞麦饸烙味汁酸甜辛香，面体爽口清甜，是消夏祛暑的上佳良品。

荞面为荞麦制成，荞麦味甘微酸、性寒，归脾、胃、大肠经。李时珍《本草纲目》言荞麦能“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，泄痢腹痛上气之疾。气盛有湿热者宜之”，并称其有“炼积滞之功”。在夏至吃荞麦饸饹大有好处，荞麦面性寒能清暑解毒，味甘微酸能化阴养津，培护夏至初生之稚阴；佐料汁味辛带酸，既益肺柔肝，符合夏月增辛宜酸的饮食习惯，又能制衡荞麦寒凉伤中之性。根据现代研究，荞麦中所含的化学成分有黄酮、蛋白质、脂肪酸、植物甾醇以及矿物元素等活性成分，其主要药理活性为抗糖尿病、抗肿瘤作用。

因此，在夏至时节不妨常常选择荞麦饴饹作为主食，将对身体大有裨益。

• 夏至饮食应如是

夏至是天地间阳渐减、阴渐生的节点，但是气温却是日渐拔高，“夏至三庚数头伏”，过了夏至后，大约再过二十多日，便是流火的三伏天了。

此时饮食仍宜清淡，不宜肥甘厚味。虽然饮食选择清淡，但亦要注重食物的五味调和，以使人心悦情畅，开胃欲食。

此时的佐料与食材选择应省苦增辛多酸。制作方法多以清炖、煸炒、蒸制、凉拌为主。在食材种类的选择上，仍应以五谷为主，可以多食荞麦、豆类。元代忽思慧《饮膳正要》亦指出：“夏气热，宜食菽(即豆类）以寒之，不可一于热也。禁温饮饱食，温地濡衣。”

此外还应以新鲜绿叶蔬菜、时令瓜果等为辅，可以适量佐以瘦猪肉、鸭肉等补气养血、养阴清热的肉类。江南等地有夏至食三鲜的习俗，可以供以效仿。树三鲜为樱桃、香椿、梅子，地三鲜为苋菜、豌豆、蚕豆，水三鲜为螺蛳、鲋鱼、咸鸭蛋。这些食材皆合夏至的养生保健之理。

但是要注意：上述食物多偏寒凉清润，易伤脾胃阳气。现代社会，人们多贪凉喜冷，长期在空调房内生活，过食冷饮冰物等习惯容易导致寒凝内聚，或者素体阳虚之人食寒凉之物更为雪上加霜，因此在饮食取舍上还应以辨体施膳为原则择膳为食。

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本文部分内容选自《二十四节气药膳养生》（中国中医药出版社出版，邓沂主编），最终解释权归原作者所有。未经授权，请勿转载！