你对蛋白质都了解了吗？就别乱增肌减脂了！

健身不想单调，希望能出点花俏，所以会有不少的小伙伴用不一样的方式来介绍乳清蛋白，只要你玩铁。对蛋白粉一点都不陌生，可是你尝试过做成冰沙、烤成曲奇等方式来补充吗？

你可能不知道，日常听过用极端温度（高温和低温）会破坏乳清蛋白质量的问题，甚至会降低给肌肉吸收恢复的效果（简单来说就是浪费钱了）。

事实上真的是这样的吗？我们从不同维度想健身达人，关于他们对乳清蛋白的理解。发现，在厨房是否巧妙地使用了乳清蛋白，如果对乳清蛋白不了解，都可能是错误的尝试。

乳清蛋白冻起来，蛋白质会受到破坏吗？

不会。不用担心蛋白粉因受冷而失去营养。把乳清蛋白冰一晚也不会破坏蛋白质的完整性，但如果在冷冻前与水混合，当解冻时，就有了一杯混合好的饮料，温度低的情况下很难融合。

即使冷冻后乳清蛋白的味道和质地不完全一样，但仍然会获得同样的营养。

如果在前一天晚上就准备好一杯蛋白粉，然后放进冰箱，那么这杯粉的稠度会受到很大的影响。尤其是在室温下解冻后，放在冰箱里，或者放在微波炉里。稠度可能没有那么顺滑，口感可能会有所改变。建议是最好在前一天晚上准备好冰沙，然后在早上把冰沙和蛋白粉混合或摇匀。

如果打算在前一天晚上冷冻健身饮品，然后在健身房或上下班的路上解冻，这也可以。

乳清蛋白加热，蛋白质会受到破坏吗？

唯一能改变蛋白质结构的就是加热，就像在有些外国健身达人会在做蛋白粉煎饼时加入蛋白粉一样。但这样做不会让蛋白质凭空消失。

但蛋白质会发生“变性”的过程，其氨基酸的形状和结构会开始发生改变，这对任何蛋白质来源：鸡蛋、鱼、鸡等都是一样的。身体仍然在吸收同样量的蛋白质，不管是否有煮好还是没煮。

研究发现，乳清蛋白开始分解的温度是大概70摄氏度的条件，进行烹调或加热。直接的、持久的加热会损害“氨基酸的生物利用度”，身体消化和吸收蛋白质的难度就会更大。

乳清蛋白会在70度以上的溶液下难以消化，当以90度的环境进行加热，乳清蛋白只有80%的溶解度。事实上，你会花大量的时间来加热蛋白质，甚至到用83分钟加热到120度可能才会让蛋白质变质，这个比起只是摇粉喝相差太多了。

公平起见，当烘烤或者准备食物时，烤箱或平底锅的温度几乎高于食物的内部温度，两者都不太可能蛋白质过度变性。

选择用更好的办法来喝乳清蛋白，吸收蛋白质：不要冷冻它，或者是加热它，把乳清蛋白放进摇杯里摇匀，使它溶解，甚至可以在里面放燕麦片、咖啡等加强口感。