营养师提醒：减肥期间，这类东西最好别吃，热量控制得再低也不行
减肥期间，大家都知道要少吃高热量的东西，比如蛋糕、饼干以及其他诸多的甜食，因为一般的甜食小小的身材但其中的能量都非常之高，曾经遇到一个用户早餐除了正常的饮食外还加上一块小蛋糕，并表示，虽然蛋糕的能量高，但如果只吃了一小块，一百大卡都没有怎么会长胖呢？
其实我们在减重过程中要关注的并不单单只有热量，我们也要从食物本身的营养价值来看，是否值得我们摄入，以及应该摄入多少。今天我们就从一块小小的蛋糕开始，分析一般的“减肥禁忌”食物如果少吃是对我们的减重是有害还是没有影响的。
首先我们从蛋糕本身的配料说起。蛋糕一般是由烤箱制作，常见原料是鸡蛋、白砂糖以及面粉，以及牛奶、油脂、水、起酥粉、泡打粉等辅料。最简易的蛋糕，分为面糊类、乳沫类、将两者结合的戚风类以及现下较为流行的慕斯蛋糕。
前三种蛋糕一般需要以白砂糖作为甜味剂，同时稳定蛋糕糊的质地，防止蛋糕变成“蛋饼”；鸡蛋则为粘合剂，同时打发的蛋白也是蛋糕蓬松柔软的口感的重要来源，面糊类以及戚风类蛋糕配方中的油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用
先来看配料中含量最高的小麦粉。小麦粉顾名思义，是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，一般制作蛋糕用的低筋面粉，每百克碳水化合物的含量高达76%，而膳食纤维含量为0，属于精细米面类。碳水含量高且膳食纤维含量极低这一特点决定了一般主要由小麦粉制成的食材能量密度大，且饱腹感比较差，换句话说就是吃不饱，容易吃得多还容易胖！有的朋友就会说啦，我吃面条就很饱呀，早上一大碗面条下肚，饱的中午都吃不下。我只能说，一大碗面条的能量还不饱，只能说你是木下大胃王~拿本身的能量来看，两三筷子的面条就抵的上一整根玉米，或是一个半拳头大的红薯，或是两根巴掌长的铁棍山药~而我们一般成人一餐的主食也就是以上的任意一样的量，按照饱腹感强能量密度小的优先级来看，肯定是优先吃得饱的粗杂粮———这是我们不推荐减重期选择蛋糕的原因之一：吃不饱
由这第一个原因，又可以延伸出第二个原因，由于吃下去没什么感觉，并且本身的升血糖速度快，就导致了容易发生代偿性进食，以及暴饮暴食，在人感觉到强烈饥饿时，身体会更加需要能够快速提高血糖的食物，避免发生低血糖等不良反应。所以饿的时候才会更容易摄入比平时多的食物，并且更容易摄入高糖、高能量的食物来维持身体的机能。而这些高糖高油脂高能量的食物吃下肚子，并不能帮助我们维持良好的饱腹感，反而会对下一个快要到来的正餐产生影响，无法摄入蔬菜之类饱腹感好的、能量密度较低的食材，又会在不就后产生强烈的饥饿感，简直就像是一个恶性循环！
看完第一配料小麦粉后，我们再来看看第二位：鸡蛋。每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。从烹饪角度来看，蒸、煮鸡蛋的营养价值最高，吸收率高达百分之百，生吃仅为百分之三十。单送这一点来看，蛋糕中的鸡蛋营养价值是不错的，但是蛋糕中的白砂糖易和鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收，也会降低蛋白质的吸收率，营养价值受到影响。
再来看蛋糕中不可缺少的一项：动物油脂。蛋糕由于追求顺滑的口感，在制作过程中也是会加入大量的油脂，不论的是黄油还是稀奶油、重奶油（也就是鲜奶油），其中的脂肪含量都是相当高的，虽然脂肪是我们每日膳食必须营养素，但中国居民膳食指南中指出，成人每日摄入脂肪不超过25g。日常饮食炒个菜手抖一抖就将近25g，更不用提蛋糕中满满的都是脂肪~
让我们最后来看看蛋糕中不可或缺的重要配料：白砂糖。它是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。白砂糖的形式比较多，而蛋糕中用到的一般是颗粒十分细腻的糖粉。每百克白砂糖中碳水化合物的占比为99.9%，这也就意味着白砂糖是一种纯碳水食材，且每百克白砂糖能量为400g大卡。它和小麦粉都属于升血糖能力很强的食物。当我们进食了这类食物后，血糖飞速上升，迎来的是胰岛素的大量分泌，脂肪也在此过程中囤积起来。现下也出现了一些无糖蛋糕，号称不添加白砂糖，但是细细观察用料就会发现，当中确实没有添加白砂糖，却添加了麦芽糖等其他形式的糖。中国居民膳食指出，每日糖的摄入限制在50g以内，最好是25g以内。过多的糖会导致小儿龋齿、糖尿病、肥胖等，同时过多的糖摄入也会导致钙的吸收率下降。
综上所述，蛋糕少吃也会对减重的过程产生一定的影响，不管是从能力摄入来看，还是从营养价值来看，都不是适合我们选择的。像蛋糕之类的甜食，以及炸鸡可乐等减肥期间的禁忌，建议少吃或者不吃，不单单是为了能量守恒，也是为了我们自身的健康，以及对身体长远的影响。偶尔少吃可以怡情，大吃可是真的伤身哦！