四川砂锅串串香加盟店经营之餐饮管理者一定要学会这3个沟通技巧!

“你怎么又做错了，之前说的没听进去吗？”

“再这样下去你就收拾包袱滚吧！”

“不干就不干，你以为我很稀罕吗！”

这样的话语恐怕大家都听过几次，不管是餐厅管理者还是服务员，对着各种繁琐的事情时，难免会变得咄咄逼人，餐厅管理者觉得服务员怎么老听不懂，服务员又觉得餐厅管理者咄咄逼人，相互发泄以后发现问题并没有解决，反而让双方关系更加恶化了……实际上很多问题都是可以避免的，特别是上下沟通这块，想让服务员对你心服口服，接下来俭让老妈砂锅串串香就加盟店经营模块的餐饮管理者都要学会这3种沟通技巧与大家一起分享一下！

1、学会观察

再说话之前，首先要呼吸10秒钟，压抑住各种不理智的情绪，用“观察”的方法来说出你想要的话！注意，观察并不等于评论！

观察更加对事不对人，而评论则是直接用负面的概括词来对一个人下结论了，别人听起来不仅刺耳，还会产生大量不满情绪。

2、感受，感同身受

虽然交换立场来看待事物已经是说过无数遍了，可还是很多人做不到，餐厅老板也是，服务员也是。举个例子就是当餐厅的某个菜因为原材料供货不足无法提供，服务员已经下单了，却担心临时撤销会让顾客质疑餐厅的供货能力，老板也会责骂自己，于是一再拖延上菜时间，最终引发矛盾，不欢而散。

在这里，只要服务员代位思考一番，顾客不一定是要那道菜，拖延了时间更加难以接受，服务员就能够在一开始示弱，直接撤单就好；同时餐厅老板也要代位思考，一线服务员连一个撤单的权力都没有，是不是餐厅的制度有问题了？

3、正面需求比一味否定好得多

不少餐厅老板会在服务员失误以后直接说他怎么这么笨，这都能做错，但却没有明确指出哪里做错了，要怎么改正，最后导致服务员空有一肚子气，却又不知道哪里错了以后要怎么做。在这种情况，就是要餐厅老板好好“说话”，让服务员心服口服。

首先要摒除以前一味否定的说法，用“你要……”来代替“你不要……”，正面明确来告诉服务员正确的做法，然后在谈话中不要宣泄情绪，要知道错了的事情已经不可挽回，此刻最重要的是要将来不要发生，慢慢一步一步来说这件事。最后要请求对方反馈，不要自己说了一大通，他什么都没搞懂。最直接方便的就是，让服务员复述一遍自己的话，就意味着能理解到了最基本的要求了。

俭让老妈为了满足消费者的口味需求，经过大量的市场选材，倾心地为消费者打造了100多种菜品，如香嫩润口的兔贵妃、麻辣鲜香的老妈牛肉、口感醇厚的十秒郡霸等。每一种菜品都有其特色口味，让舌尖味蕾爆炸，美味欲罢不能!