Csiro 研究人员揭示了为什么孩子们讨厌花椰菜

一项新的研究表明，为什么孩子们对花椰菜和布鲁塞尔豆芽不屑一顾，可能归结于他们嘴里的细菌。

研究表明，年轻人和成年人不喜欢一组被称为黄铜蔬菜的蔬菜，其中也包括花椰菜、甘蓝和卷心菜，这不仅仅是挑剔的食客。

这些蔬菜和唾液中的细菌产生的酶会在口腔中产生难闻的气味。但是，虽然孩子们经常拒绝蔬菜，但成年人似乎可以学会忍受这种气味。达米安·弗兰克和他的同事在澳大利亚国家科学机构CSIRO进行了这项研究。

研究人员在《农业和食品化学杂志》上撰文指出，父母和他们的孩子的气味水平相似，这表明他们口中含有相同的微生物群落和细菌。他们还发现，高水平会导致孩子们不喜欢蔬菜。

他们说："黄铜蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔气味的发展，而口腔气味的发展又可能与个人感知和喜好有关。"这是一个耐人寻味的发现，相关成人/儿童之间存在显著关系。其他研究小组发现父母和孩子的唾液微生物群之间，尤其是母亲和儿童之间有着显著的关系。

据科学家称，黄铜蔬菜含有一种叫做S-甲基-L-西氨酸硫化物的化合物，当植物中的一种酶作用时，会产生强烈的硫磺气味。在一些人的口腔细菌中，细菌产生的相同酶也是如此。

虽然以前的研究表明，成年人的唾液中含有不同程度的这种酶，但尚不清楚这是否适用于儿童，以及是否影响他们的食物偏好。在这项研究中，研究人员确定了生菜花和蒸菜花和花椰菜中产生气味的主要化合物。

然后，他们要求98对孩子和父母对6至8岁的孩子对关键气味化合物进行评分。儿童和成人最不喜欢二甲基三硫化物，它闻起来腐烂、硫磺和酸味。然后，研究小组将唾液样本与生花椰菜粉混合，并分析了随着时间的推移产生的化合物类型。

他们发现个体之间有很大的差异，但是孩子通常和父母的水平相似，研究人员认为，这很可能是由相似的微生物群系来解释的。

根据这项研究，唾液产生大量硫化合物的儿童最不喜欢生黄铜蔬菜，但这种关系在成年人中是看不到的，他们可能会学会随着时间推移而耐受这种味道。

研究人员说，这些结果为为什么有些人喜欢蔬菜，而另一些人，尤其是儿童，不喜欢提供了新的可能解释。