原来水煮鸡蛋也是有学问的?孩子吃鸡蛋要注意什么?这些需要了解

文 / 涛妈育儿领航
2021-08-27 09:13

最近网络上有一段关于煮鸡蛋的视频火了,讲的是有些水煮鸡蛋,蛋黄表面呈灰绿色,这种鸡蛋不好消化,还可能导致肠炎,对健康不利;而有些水煮鸡蛋,蛋黄表面呈金黄色的,吃起来更健康。

(图源:视频截图)

其实,水煮蛋的蛋黄是灰绿色还是金黄色,最大的区别是颜色好看与不好看,并不需要纠结对健康是否有影响。至于为什么有的蛋黄是灰绿色的;怎么煮可以达到好看的金黄色;给孩子煮鸡蛋要注意什么,今天来聊聊。

当蛋清里的硫与蛋黄里的铁产生化学反应,可形成硫化亚铁,从而使蛋黄表面有一层呈灰绿色的物质。这个化学反应通常是由于煮得太久或者温度过高引起,但也可能是由于煮鸡蛋的水里有大量铁元素而导致。

蛋黄表面呈灰绿色,显得不那么好看,但并不会对人体有害。

关于水煮鸡蛋的时长和方法有很多说法,比如冷水下锅煮8分钟、焖5分钟;水开了之后煮8分钟等。不同煮的时长,鸡蛋的状态自然也不同,比如下图就是煮6.5分钟、8分钟和10分钟的鸡蛋状态:

(示意图来源:https://www.incredibleegg.org/)

为了让鸡蛋煮出来好吃,蛋黄呈金黄色,下面这种方法可以试试:

I. 清洁的鸡蛋,冷水下锅,水没过鸡蛋大约2-3厘米。

II. 大火煮开。

III. 一旦水开了,就关火,然后让鸡蛋在热水中焖约12分钟(中等大小的鸡蛋焖9分钟,个头大的鸡蛋焖15分钟)。

虽然这种煮鸡蛋的方式仍然是要大火烧开,但是一旦开了之后就停止加热,这样鸡蛋可以在沸水中温和受热,这样煮出来的鸡蛋比较有嚼劲,但是不至于吃起来有塑料感,而且鸡蛋也不容易开裂。

IV. 取出去壳就能吃;也可以用流动自来水冲淋冷却或放入冰水盆中冷却,然后放入冰箱冷藏。

如果是新鲜刚下的鸡蛋,一般都比较难剥。把新鲜下的鸡蛋,先放在冰箱里7-10天,让鸡蛋在空气中先“呼吸”一下,有利于鸡蛋的膜与壳分离,然后再煮,就会比较容易剥。水煮鸡蛋煮熟后快速冷却,然后马上剥是最容易的。

鸡蛋营养丰富,富含优质蛋白、脂类,还有其他很多营养物质包括维生素A,维生素D、维生素E、铁、锌、硒、叶酸等。所以,不论大人还是小孩,鸡蛋都是健康的选择。

图源:Unsplash

孩子吃鸡蛋的有一些常见误区和注意事项,这里汇总一下:

I. 注意食品安全和卫生

孩子吃鸡蛋要煮熟了趁新鲜吃。如果水煮鸡蛋,煮熟后2小时内带壳放入冰箱,那最长可以保存7天;如果煮熟的鸡蛋已经剥壳,那最好当天吃掉。

II. 土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值差不多

从营养价值来讲,土鸡蛋和饲料鸡蛋并没有实际意义的区别。市面上在售的各类鸡蛋,除非是营养强化的特殊鸡蛋,才会与普通饲料鸡蛋有营养成分上的显著差异。

比如omega-3鸡蛋(也称为DHA鸡蛋),是指下蛋的母鸡饲料里会添加鱼油或亚麻籽之类的,这些母鸡下得蛋里omega-3含量更高。

III. 孩子可以天天吃鸡蛋,但多吃有风险

在保证整体健康均衡饮食的前提下,孩子可以天天吃鸡蛋。很多人担心天天吃鸡蛋会导致胆固醇升高而影响健康,但是目前已经有很多研究表明,健康人群天天吃鸡蛋并不会影响血液胆固醇水平,而每天吃鸡蛋也不会增加冠心病风险。

但如果孩子天天多吃鸡蛋则可能影响整体饮食均衡。从健康均衡角度,2-3岁的孩子,如果喜欢吃鸡蛋,按照一只鸡蛋约50-60克来推算,可以一天吃1只。4-5岁的孩子,如果喜欢吃,按照一只鸡蛋约50-60克来推算,可以一天吃1-2只。

IV. 鸡蛋作为辅食,可以在4-12月龄期间添加

有个说法是:鸡蛋容易过敏,周岁后才能给孩子吃全蛋,这其实是不对的。

鸡蛋的确是常见的高致敏风险食物之一。为了避免过敏风险,过去认为要延迟到周岁后再添加。但根据新近研究发现,高致敏风险的食物在周岁前添加反而能帮助降低过敏风险。

因此,澳大利亚临床免疫学和过敏学会(Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy)在2019年的最新指南指出,给婴儿添加辅食时,鸡蛋(全蛋)与其他食材一样如常添加,通常是在6月龄左右,最早不要早于4月龄,最晚不要晚于12月龄。一些其他的权威机构,比如加拿大儿科学会等,也是类似的推荐。

V. 孩子咳嗽,不需要忌口鸡蛋

咳嗽本身不是病,而是一种症状,与呼吸道受到刺激有关,属于人体的自我保护机制。导致咳嗽的原因很多,最常见的是呼吸道感染,比如普通感冒、肺炎等。其他的还有哮喘、气管异物、胃食管返流病、环境污染物刺激、鼻后滴漏等。

忌口指的是哪些东西不能吃,食物自然是与消化道相关,而不是呼吸道。当然,因为吃了特别辣、特别甜的东西,刺激到咽喉部,觉得难受可能会咳几声舒缓一下,或者吃东西喝水的时候,不小心呛到气管里,也会咳几声清理一下进入气管的东西。但是,这类咳嗽很快就过去了。

不论孩子是因为哪种原因导致的咳嗽,只要对鸡蛋不过敏,就可以吃。

图源:Unsplash

以上便是今天的分享,希望对大家有帮助,也请分享给有需要的人看到。我是珊珊,关注我,一起关注儿童营养。

- 部分参考来源 -

1.https://food.unl.edu/how-avoid-green-ring-hard-boiled-egg-yolks

2.https://www.eggs.ca/nutrition/view/1/egg-nutrition

3.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/

4.https://www.allergy.org.au/patients/allergy-prevention/ascia-how-to-introduce-solid-foods-to-babies

5.https://www.mja.com.au/journal/2019/210/2/australasian-society-clinical-immunology-and-allergy-infant-feeding-allergy

6.https://www.australianeggs.org.au/nutrition

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