您的营养摄入健康吗?快来看看我国居民营养健康面临哪些主要问题

文 / 农科传媒
2021-04-14 00:16
食物供给总量充足,但消费结构欠合理

自2003年以来,中国食物连年增产,猪肉产量占世界总产量的50%以上,蔬菜水果产量均占世界总产量40%。中国既是食物生产大国,也是食物消费大国。从消费来看,自1978年到2017年的40年,中国居民人均食物消费总量从359.19千克增加到968.52千克,翻了2.7倍,其中,水果翻了16.7倍,蛋9.8倍,肉5.8倍(FAO,2020)。2018年,油料、猪牛羊肉、水产品、牛奶、蛋类、蔬菜和水果的人均占有量分别为24.7千克、46.8千克、46.4千克、22.1千克、22.4千克、505.1千克和184.4千克,居民人均直接消费口粮减少,动物性食品、木本粮油及蔬菜、瓜果等非粮食物消费增加,食物更加多样。


与此同时,食物消费结构不合理现象逐渐显现。根据2012年中国居民营养与健康状况调显示,居民口粮消费呈下降趋势,由2002年的365.3克/天下降到2012年的337.3克/天;其中大米、小麦和玉米三大主粮以外的豆类消费量只有9.8克/天(推荐量为15~25克/天);薯类消费量仅有29,2克/天(推荐量为50~100克/天);肉类摄入量过高,达到89.7克天(推荐量为40~75克/天),其中红肉摄入量为82.5克/天,白肉摄入量为26.3克/天;蔬菜、水果摄入不足,蔬菜为248克/天(推荐量为300~500克/天),水果为39.3克/天(推荐量为200~350克/天);油、盐摄入过量,植物油为33.8克/天(推荐量为25~30克/天),烹调盐为10.5克/天(推荐量<6克/天)(常继乐等,2016)。

三大供能营养素充足,但摄入结构不平衡

城乡居民膳食能量给充足,蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能充足,温饱问题和能量问题已经得到解决。但居民膳食营养素摄入结构不平衡问题较为突出。2012年平均每人每天摄入蛋白质65克,脂肪80克,碳水化合物301克。居民平均能量摄入达到2162千卡/标准人日,但脂肪供能比偏高,供能占比32.9%,超过推荐的20%~30%,且脂肪供能比升高的势头尚未得到有效遏制。蛋白质摄入总量64.2g,基本达到推荐摄入量水平(65g/标准人日),但优质蛋白质摄入比例较低,尤其贫困农村,来自动物及大豆类蛋白质仅占蛋白质总量的23.7%(推荐标准50%以上)。微量营养素缺乏,钙、铁、锌等矿物质普遍摄入不足,达到推荐摄入量的比例分别仅为1.4%、72.0%和46.5%。维生素A、维生素B1、维生素B2、生素C等摄入缺乏严重,达到推荐摄入量的比例分别仅为43.2%.

食物消费新需求不断涌现,市场有效供给尚显不足

随着居民营养健康意识的不断提升,对全谷物、低热量蔬菜、功能性植物产品等新需求不断增加,但相关产业仍处于起步阶段,产品供给还不能满足居民日益增长的消费升级需求。《中国居民膳食指南(2016)》建议我国居民每天摄入全谷物和杂豆类50~150克,但黄曲霉毒素、重金属等超标制约了高品质原料的有效供给,限制了全谷物产业发展。低热量蔬菜逐渐成为居民均衡饮食的重要食物选择,据调查显示,认为低热量蔬菜种类不齐全、数量不充足的受访者分别达到48.06%、41.81%。新兴植物蛋白产业方兴未艾。据国际市场研究咨询公司英敏特( Mintel)报道,2012-2016年,纯素食(不含蛋奶)产品增加了257%,但产业发展尚不能完全满足消费需求的增长态势。


健康状况明显改善,但慢性病高发问题日益凸显

《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》数据显示,2012年,我国18岁及以上成年男性和女性的平均身高分别为167.1厘米和155.8厘米,平均体重分别为66.2千克和57.3千克。与2002年相比,居民身高、体重均有所增长,尤其是6~17岁儿童青少年身高、体重增幅更为显著。成人营养不良率为6.0%,较2002年降低2.5个百分点。

但当前我国居民营养健康仍存在三大挑战。一是营养不足导致生长迟缓的问题,虽有缓解,但依然存在。我国0~5岁、6~17岁儿童生长迟率分别为8.1%、3.2%,其中贫困地区分别高达19.0%、7.7%。二是营养过剩导致超重肥胖逐渐增多。我国成人超重、肥胖率合计已达42.0%,即便贫困农村地区也已达到34.5%;儿童超重、肥胖率达16.0%,大城市达到22.1%,贫困地区达到11.8%。三是微量营养素缺乏导致隐性饥饿并引发多种慢性病。6岁及以上居民贫血率为9.7%,虽然比2002年下降10.4个百分点,但贫困农村贫血率依然高达11.5%。2002-2012年的10年,中国成人糖尿病患病率由4.2%增长至9.7%,增长131%;同期,高血压患病率由18.8%增长至25.2%,增长34%(国家卫生计生委疾病预防控制局,2015)。


本文作者:徐海泉、王秀丽、蔡少伦等

本文内容选编自《新时代“三农”战略思考》,中国农业科学技术出版社2020年5月第1版,2020年5月第1次印刷,中国农业发展战略研究院、中国农业科学院战略研究中心组织编写,责任编辑徐定娜、周丽丽。


选题:刘家益

审校:王伟红、朱妍婕 设计:侯丹丹 核定:刘家益