为何食带皮土豆会有损人体健康？儿童过多吃紫菜会导致什么？

食带皮土豆有损人体健康 土豆是日常生活中常用的菜类食品。为了省事、方便，有许多人不削皮而烹调食用。食带皮的土豆是有损于人体健康的。 【营养价值】同上。 【侵袭机理】因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。 【饮食对策】土豆忌带皮食用。

带皮的土豆煮熟后立即将皮剥去，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起中毒。 过多吃紫菜会导致甲亢 【营养价值】紫菜的营养十分丰富。据分析，每100克紫菜含蛋白质可达29～356克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且蛋白质容易被消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每100克中分别含343毫克、332毫克和457毫克，还含有丰富的磺，以及多量的维生素A、维生素C、核黄素、烟酸等。

【侵袭机理】紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。儿童更是如此。 香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。

他们发现，平均每2克紫菜含碘高达148微克。按世界卫生组织的标准，每2克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。 【饮食对策】儿童勿过食紫菜。食久熟银耳使血红蛋白丧失携氧能力 【营养价值】据测定，每100克干银耳中约含水分15克，能量为7746～34081千焦，含蛋白质10克，脂肪14克，粗纤维293克，碳水化合物412克，维生素A原(胡萝卜素)45微克，维生素B1 04毫克，维生素B2 037毫克，尼克酸55毫克，钙19～262毫克，磷433毫克，铁45毫克，钾586～1750毫克，另含多种微量元素和17种氨基酸等。

【侵袭机理】银耳含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳若放置时间过长，如放1～2天，在细菌的分解作用下，会产生亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏了人体的正常功能，会使人发生呕吐、昏迷，甚至死亡。 【饮食对策】煮熟的银耳若放置时间过长，勿食。