一碗“酸汤子”9人中招，给孩子做辅食注意这3种毒素
10月5日，黑龙江省某个家庭聚餐。其中9人食用放置1年的“酸汤子”，之后身体不适被送往医院。不幸的是，这几位家庭成员均抢救无效去世。
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大家惋惜生命逝去的同时，是不是也在想：到底怎么回事？一碗变质酸汤子为什么会有这么大威力？
酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，在东北地区比较流行。发酵过程中一旦受到椰毒假单胞菌的污染，就会产生米酵菌酸毒素。这是一种小分子脂肪酸，耐热性非常强。哪怕用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮，也没法破坏它的毒性。如果不慎进食会引起中毒，对肝、肾、心、脑等重要器官产生严重损害。
中国国家卫健委发布的信息显示，这种毒素目前没有针对型的特效解毒药。一旦中毒，致死率会高达50%以上。从2010年到现在，全国已经发生14起同类中毒事件。其中84人中毒，37人死亡。这些中毒事件一般和某些地方特色有关，比如北方用酵米面制作的酸汤子、格格豆，南方用酵米面做的汤圆、把糯米泡制后做成的吊浆粑等。另外，久泡的木耳、银耳也可能产生米酵菌酸。
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大家有没有发现，这类食物制作时有个共同的特点——需要经过长时间的发酵或浸泡。这个过程中一旦被椰毒假单胞菌污染，就容易引起中毒。那给孩子做辅食时，怎么才能避免出现类似情况？最好的办法是：不给TA吃这类食品如果一定要做，那中间必须勤换水、保持卫生，保证食物没有产生异味。发现食物上出现霉斑，直接扔掉。孩子吃完不舒服的话，要尽快带去医院检查。事实上，这些建议并不只是针对孩子，所有人都应该注意。
可能有人要问：自己家做的馒头、米酒也是发酵的米面食品，为什么不会产生米酵菌酸？央视新闻中的专家说：“因为大家在做馒头、米酒时用了发酵剂，发酵剂里有大量的发酵微生物。这些微生物进到米面里边会立刻形成优势菌群，这样一来，其它杂菌尤其是致病微生物就没法繁殖，也就不会出现中毒的情况”。
如果说米酵菌酸听起来比较陌生，那下面两种毒素可就算“老熟人”了。■ 黄曲霉素黄曲霉素是一种真菌毒素，毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。短期食用含有黄曲霉素的食物, 可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等急性中毒症状。严重的话，还会导致肺水肿甚至痉挛、昏迷等症状。如果长期食用，肝癌、肾癌等恶性肿瘤就会找上门来。
这么可怕的毒素，主要藏在什么地方？答案是发霉的谷物、油料及其制品中，比如花生、花生油、玉米、大米。尤其是奶叔说过的“自榨油”，因为原料在储存过程中容易发霉变质，很可能产生黄曲霉素。另外，变质发苦的干果食品（杏仁、榛子等）里也可能含有。
这就提醒奶粉们，无论是自己吃还是给孩子做辅食，过期发霉的食物一定要扔掉，不要稍作处理就接着吃。另外市场上的“三无”产品质量不靠谱，建议不要图便宜购买。■ 亚硝酸盐如果用一句话总结亚硝酸盐，那就是：直接吃可中毒，间接吃可致癌有些人不太熟悉亚硝酸盐，误拿来当食盐吃。一般情况下，成人摄入 0.2-0.5g亚硝酸盐就能引起中毒，超过3克会导致死亡。
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如何间接吃到亚硝酸盐：吃腐烂变质的蔬菜。腐烂越严重，亚硝酸盐的含量就越高。
吃腌制的咸菜。腌制2-4天里亚硝酸盐的含量会增加，半个月时达到高峰。
吃放了很久的剩饭剩菜。剩菜放的时间越长，亚硝酸盐的含量越高。
短时间内吃大量含有硝酸盐的叶菜类蔬菜，如菠菜、小白菜、芹菜等。因为肠内的硝酸盐还原菌会起作用，把硝酸盐转变成亚硝酸盐。
另外，许多小商贩为了让肉制品色泽更鲜艳、保质期更长，使用过量的亚硝酸盐或硝酸盐当添加剂。所以购买肉制品时，最好选择正规的超市和商场。
▲ 腌制的咸菜
吃到的亚硝酸盐会和食物或胃里的胺反应, 生成亚硝基化合物。这种物质可以导致多种癌症，比如鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌。
这3种毒素的确可怕，但是只要大家注意饮食习惯，不给孩子乱吃东西，就能有效地预防病从口入，帮助孩子健康成长。
奶粉们，你们家的剩饭剩菜会怎么处理？留言告诉奶叔吧！