预防大肠癌: 平时多吃它, 最好连皮都别放过

在近年日本的饮食习惯已经有很大的变化，传统日本式的饮食制作费时间，价格还贵，很多年轻人因此和我国年轻人一样开始喜欢吃欧美饮食，意大利面披萨等，但是这些食物被消化后几乎不剩残渣，这是导致便秘的主要原因，也是大肠癌、心脏病、糖尿病等“文明病”大大增加的原因。

营养学家呼吁大家尽量多吃含有大量食物纤维的食物，比如蚕豆，它所富含的营养成分能使停留在大肠里的宿便顺利排出，也就是能尽快的将致癌物质排泄出体外，从而起到预防大肠癌的作用。营养学家也建议食用蚕豆时最好连薄皮一道吃进去，因为薄皮中含有多量的食物纤维。日本人食用蚕豆的方法很简单，如下：

将锅里的水烧开，在开水里放入少许食盐和料酒，这是为了去除新鲜蚕豆的青草气味，煮的时间大约为2分钟，注意千万不要煮时间太久，将蚕豆从开水里捞出来后放盘里冷却，因仍有余热，用手指按一下，稍微硬一点也可以，然后再撒上一点食盐，这样就可以食用了。

蚕豆的功效与作用

一、蚕豆调和五脏六腑 脑力劳动者可多吃

蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

二、蚕豆容易致过敏 蚕豆病患者应忌蚕豆

蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。

这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。另外，蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。

食用功效：传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。