小时候常吃的一种解暑佳品, 原来是这种草做出来的, 乡下很常见!

文 / 参参轻语
2017-07-04 23:28

有一张植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟,冷却后即成黑色胶状物,质韧而软,以糖拌之可作暑天的解渴品,这就是我们小时候经常吃的一种夏季解暑佳品——凉粉。

凉粉草全草含多糖,有消暑、清热、凉血、解毒功能,民间常用其茎加水煎煮,再加稀淀粉制成冻食用,是消暑解渴的极佳食品。《本草纲目拾遗》云:“仙人冻,一名凉粉草。出广中,茎叶秀丽,香犹藿檀,以汁和米粉食之止饥,山人种之连亩,当暑售之。”可见,人工栽培凉粉草古已有之

凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质,把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑,仙草多糖主要存在于细胞壁里,溶于水后可以凝固成胶状,一般统称为仙草胶。仙草胶属于酸性多糖,在碱性溶液中更易溶解,所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质,也是在碱性环境中更容易溶出,新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色,也是这种色素所带来的。

凉粉草是制作一份正宗凉粉所需要的原料,又叫“仙人草”。通常在春、夏、秋季割取地上部分,晒干待用。而仙草干,则属台湾苗栗县九华山的仙草干最为出名。

气微,嚼之味淡甘,有胶性。做的时候,把凉粉草放在大铁锅里用水熬,经过约一小时,锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。

凉粉除了可以吃以外还可以用药:

全草:甘、淡,凉。清热利湿,凉血。用于中暑,消渴,高血压症,肌肉关节疼痛。

凉粉草全草含多糖,有消暑、清热、凉血、解毒功能,用于中暑、糖尿病、黄疸、泄泻、痢疾、高血压病、肌肉疼痛、关节疼痛、急性肾炎、风火牙痛、烧烫伤、丹毒、 梅毒和漆过敏等症。