干脆面君，你选对了吗？

嘎嘣嘎嘣的酥脆感，咸香可口的味蕾刺激使干脆面成为了青少年和儿童的热捧零食之一，也是许多80、90后的美好童年回忆。

作为油炸食品中的一员，具有热量高、营养价值低的特性，许多营养专家建议少食用，尤其是处于生长发育期的青少年儿童。即使这样，也阻挡不了大众对干脆面的喜爱和追捧。一项调查研究显示，北京市昌平区中小学生食用的零食中，干脆面是排前3位的零食，占比达52.8%。由此可见，干脆面在儿童和青少年中的食用率很高。

含有多种添加剂的干脆面是不是完全都不能吃呢？长时间吃干脆面的确对身体有害，还是应有所节制，同时还要学会科学地选择品牌和食用方法。

营养成分解读

干脆面，是经油炸后制成的面制品，主要供能物质是碳水化合物，其次是油脂。查找了国内几个不同品牌的干脆面的营养成分表（表1），这些数据显示不同品牌的干脆面中含有的总能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物等均有不同，但差异不明显。每100g干脆面的热量在490Kcal左右，这个能量相当于一碗半米饭提供的热量。干脆面的过量食用容易导致儿童的能量摄入过量，减少儿童食欲，影响正餐的进食量。

Tips

☺ 最好选择新鲜食物食用，干脆面等油炸食品尽量少吃。

☺ 外出游玩旅行时，可偶尔食用干脆面等方便食品，但要限制儿童的食用量，一天最好不要超过50g（1-2包）。

此外，干脆面里的钠含量差异显著，最低每100g含800mg，最高每100g可达1885mg钠。每393mg的钠相当于食入1g盐，经换算，每食用100g的干脆面相当于食入2-4.8g食盐量。根据中国居民膳食指南建议，学龄前儿童（5岁以下）的一日食盐摄入量应不超过3g，成人的一日食盐摄入量应不超过6g。干脆面的食用过量可导致食盐摄入超标，可增加肾脏负担，也有诱发高血压的风险。

Tips

☺ 由于不同品牌的干脆面中钠含量差异显著，建议尽量选择钠含量低于1000mg/100g的干脆面品牌。

高价格=更健康？

为了运输、保存以及口味上的综合考虑，干脆面在制作过程都会添加一些食品添加剂。关于具体的添加剂的多少，小编选取了不同价位的干脆面进行比较。

价格为0.6元一袋（26g）的干脆面，在其成分表里，含谷氨酸钠、食用香精、红曲红、姜黄素、辣椒红、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、纽甜等11种添加剂。

价格为11.9元一袋（85g）的干脆面，在其成分表里，含碳酸钾、栀子黄、红曲红、胭脂树橙、柠檬酸、柠檬酸脂肪酸甘油酯、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、食品香精、酵母提取物、水解植物蛋白、葱香烧烤粉、辣椒红、二氧化硅等14种添加剂。

干脆面的价格不同，一般会体现在食品加工的工序及配料等问题上，但和添加剂种类的多少无关。

Tips

☺ 选择有配料成分明确的品牌，防止非法添加剂的摄入。

☺ 干脆面中的添加剂种类大部分不是“一口气”标注的，而是在包装袋外分为“面饼、调料包”等各自标注。不少品种面饼的添加剂写得很清楚，但调料包则含糊其辞。建议尽量选择安全添加且种类少的品牌。

怎样健康吃

干脆面的制作经过了油炸处理，且存在食品添加剂和过高的食盐的添加，长时间吃干脆面的确对身体有害，还是应有所节制，同时还要学会科学地吃。

Tips

☺ 吃干脆面时，料包可少加点甚至不加。

☺ 在食用干脆面时，可搭配猕猴桃、橙子等VC丰富的水果，一则水果中的维生素和多酚类物质可发挥抗氧化作用减少油炸食品对人体的损害，二则一定体积的水果可增加饱腹感，减少干脆面的进一步摄入。

☺ 在食用干脆面后，正餐中适量增加蔬菜类的摄入。

搭配参考

根据中国居民膳食指南推荐，蔬菜、水果、奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分， 儿童和青少年选用干脆面作为加餐时，与之合理的搭配可有效强化营养，减少伤害。以下是小编给大家推荐的几款干脆面食用搭配方案，仅供参考。

＃那些年我们1起摇过攒过甩过的干脆面＃

参考文献

[1] 张崛，崔永强，黄艳丽，刘玉红. 北京市昌平区2012年中小学生午餐满意度调查[J]. 中国学校卫生，2014，09：1297-1302.

[2] 李莹莹. 方便食品中化学添加剂成分调研及分析[J]. 当代化工研究，2017，09：110-111.