3种热干面的做法, 吃的最多的还是第三种口味

文 / 北青网
2017-07-03 18:11

第一种:正宗热干面

材料:水切面300克,腌萝卜块100克,芝麻酱、葱、姜、蒜、辣椒面、泡辣椒、醋、酱油、食用油各适量。

做法:

1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干。食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块待用。

2、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起。将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟。

3、捞起面条后加上腌萝卜块和所有作料拌匀即可食用。

做法技巧:面条要选用碱水面条,吃起来筋道。面条煮过后,要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉,防止粘连。一定用香油调芝麻酱,别用水调,水调不香。

第二种:家常热干面

材料:面条200克,辣萝卜30克,香油,芝麻酱,酱油,盐,香葱各适量。

做法:

1、先准备好碱水面条。将辣萝卜切成丁。

2、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。

3、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水分。

4、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。

5、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

第三种:虾味热干面

材料:生热干面条100克,虾米2克,芝麻酱10克,小磨芝麻油6克,大头菜4克,酱油20克,辣椒油1克,味精、香醋、盐、葱花各适量。

做法:

1、用大火烧水,沸腾后将面条抖散下锅,约煮3分钟,待面条八成熟即可起锅,吹凉,边凉边加麻油,抖散。

2、芝麻酱用6克麻油调匀,再将大头菜洗净,切成米粒大的丁。

3、面条放入竹捞中在旺火沸水中上下抖动烫匀,沥干水分,倒入碗中,加入虾米、大头菜、芝麻酱、麻油及其他和葱花即成。