还等热油冒烟了才放菜? 这有常见的炒菜七大误区

文 / 新硒游记
2017-07-03 11:32

炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜?

炒菜前先用热水焯菜有利于消毒?

但事实真的是这样吗?

小编跟你说:

这些炒菜误区是时候该消除了!!

炒菜的7大误区

误区1:先切菜,再洗菜,更干净

正确答案:

“先切后洗”会导致蔬菜中的许多水溶性维生素,如维生素B、C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类流失。同时会使蔬菜表面被细菌污染,留下健康隐患。

因此,蔬菜应先洗后切,且要尽量做到“现炒现切”,避免放置时间太长,导致某些营养素的氧化。

误区2: 切完菜,先用水焯,更加好

正确答案:

水焯菜肴时要注意,一是蔬菜不要切得太碎,二是水焯时要大火沸水,水量大,加热时间要短,操作要迅速。

这样,肉类能很好地保护其内部营养素,蔬菜类也能减少维生素C的流失,颜色变化也不会太大。

误区3: 热油冒烟了再放菜

正确答案:

其实这也是一部分长辈流传下来的“习惯”。因为以前的食用油是颜色暗淡的粗油,杂质比较多,油在130℃以上就开始冒烟了。

但我们现在用的油都是纯净透明的,通常情况下,200℃以上才会冒烟。故若等冒烟再放菜,那温度不仅对油有害(油高温会产生甲醛、苯、丙烯醛等有毒物质),也破坏了菜中很多维生素,同时也是一种严重的空气污染。

健康起见还是建议大家用“热锅冷油”的方法。

误区4: 油炸过的、炒完肉的剩油接着炒菜

正确答案:

做油炸食物的剩油里面是已经有了残留的致癌嫌疑物,若再次高温烹调,会让这些有毒物质加倍。

所以,如果实在不舍得倒掉,可适当地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。

误区5: 炒菜后不刷锅,接着炒下一个菜

正确答案:

炒完一道菜后,看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣,当再次高温加热时,就可能产生苯并芘等致癌物。

因此,建议亲们每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道,这样可减少有害物质的产生。

误区6: 炒完菜马上关掉油烟机

正确答案:

当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以,炒完菜后建议让油烟机继续运转3分钟左右,确保有害气体排除干净。

误区7: 炒菜时加入多种含盐调料

正确答案:

盐是百味之首,生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料,特别是酱油类,盐的含量达到15%—20%。口味重的亲们,总是会加入好几种含盐调料,从而导致身体钠摄入超标。

钠超标易引起多种慢性病,所以奉劝大家:可以偶尔调剂一下口味,但也要注意适量。尽量清淡饮食,适当使用醋来改善口感。