还等热油冒烟了才放菜? 这有常见的炒菜七大误区

炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜？

炒菜前先用热水焯菜有利于消毒？

但事实真的是这样吗？

小编跟你说：

这些炒菜误区是时候该消除了！！

炒菜的7大误区

误区1：先切菜，再洗菜，更干净

正确答案：

“先切后洗”会导致蔬菜中的许多水溶性维生素，如维生素B、C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类流失。同时会使蔬菜表面被细菌污染，留下健康隐患。

因此，蔬菜应先洗后切，且要尽量做到“现炒现切”，避免放置时间太长，导致某些营养素的氧化。

误区2： 切完菜，先用水焯，更加好

正确答案：

水焯菜肴时要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯时要大火沸水，水量大，加热时间要短，操作要迅速。

这样，肉类能很好地保护其内部营养素，蔬菜类也能减少维生素C的流失，颜色变化也不会太大。

误区3： 热油冒烟了再放菜

正确答案：

其实这也是一部分长辈流传下来的“习惯”。因为以前的食用油是颜色暗淡的粗油，杂质比较多，油在130℃以上就开始冒烟了。

但我们现在用的油都是纯净透明的，通常情况下，200℃以上才会冒烟。故若等冒烟再放菜，那温度不仅对油有害（油高温会产生甲醛、苯、丙烯醛等有毒物质），也破坏了菜中很多维生素，同时也是一种严重的空气污染。

健康起见还是建议大家用“热锅冷油”的方法。

误区4： 油炸过的、炒完肉的剩油接着炒菜

正确答案：

做油炸食物的剩油里面是已经有了残留的致癌嫌疑物，若再次高温烹调，会让这些有毒物质加倍。

所以，如果实在不舍得倒掉，可适当地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。

误区5： 炒菜后不刷锅，接着炒下一个菜

正确答案：

炒完一道菜后，看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议亲们每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道，这样可减少有害物质的产生。

误区6： 炒完菜马上关掉油烟机

正确答案：

当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以，炒完菜后建议让油烟机继续运转3分钟左右，确保有害气体排除干净。

误区7： 炒菜时加入多种含盐调料

正确答案：

盐是百味之首，生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料，特别是酱油类，盐的含量达到15%—20%。口味重的亲们，总是会加入好几种含盐调料，从而导致身体钠摄入超标。

钠超标易引起多种慢性病，所以奉劝大家：可以偶尔调剂一下口味，但也要注意适量。尽量清淡饮食，适当使用醋来改善口感。