韩国泡菜有什么让韩国人这么骄傲的?泡菜可防癌还是致癌?

文 / 食色君
2017-08-25 10:39

说到韩国,大家首先想到肯定就是泡菜,泡菜似乎已经成为韩国的一种文化。

韩国泡菜有什么让韩国人这么骄傲的?泡菜可防癌还是致癌?

为什么韩国人对泡菜这么执着?

归根到底是因为韩国物资的缺少,在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代,对于贫穷的韩国底层人民来说,泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。

直到现在能吃的东西基本上都是进口的,一般的老百姓也消费不起,即使消费的起也不可能的经常买。所以,泡菜成了他们每餐的必备。

韩国泡菜有什么让韩国人这么骄傲的?泡菜可防癌还是致癌?

看过一个评论说的蛮有意思的,他觉得韩国能拿得出手东西,是其他地方没有的只有泡菜和电视剧了。

从口味角度,韩国的泡菜酸辣适宜,开胃健脾,一日三餐都可以配饭,配汤,配肉吃,还是很受欢迎的。但大家都知道基本上的腌制品内含有亚硝酸盐,很容易致癌。

当有人怀疑“泡菜致癌”时,韩国友人就着急了,因为在他们眼中,泡菜不但无害甚至是引以为傲的健康食品。

韩国泡菜有什么让韩国人这么骄傲的?泡菜可防癌还是致癌?

那泡菜会不会致癌?

腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期。在腌制之后搁置的1~3天内,亚硝酸盐含量最高,致癌可能性最大。一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路,并趋于一个相对稳定的数值,其中需要但是这大概需要15天的时间。

所以,腌制15天后的泡菜致癌效果并不明显,但是也不能说没有亚硝酸盐。

韩国泡菜有什么让韩国人这么骄傲的?泡菜可防癌还是致癌?

除了开胃,韩国人喜欢泡菜也是有原因的。

从营养角度,韩国的泡菜最大程度的保留了蔬菜里的维生素和微量元素,在腌制发酵的过程中还产生了氨基酸,有利于身体健康;而且泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯,具有强大的抗癌作用;泡菜中含有硫代葡萄糖苷,激活身体中的部分酶,而这些酶都是天然抗氧化剂;泡菜中还含有类黄酮,能够帮助保护身体动脉免受损害,预防动脉腔缩小。

韩国泡菜有什么让韩国人这么骄傲的?泡菜可防癌还是致癌?

请关注食色君微信订阅号:食色君酱