空气炸锅真的能致癌吗？

外形小巧，无油无烟的空气炸锅，一经问世，就深受广大消费者的青睐。然而19年底，韩国消费者院公布的一份检测报告却令人大跌眼镜。因为他们选的10款市面上广受喜爱的空气炸锅中，竟然有4款炸出来的薯条检出致癌物超标。

关于空气炸锅的党派之争

测评党认为——

“家里这东西辐射超标112倍，会致癌，偏偏很多人用来养生。”

常识党认为——

“那些科普文说120度以上会产生致癌物质，空气炸锅都180度了。我当时就黑人问号脸，现在做饭过了油，温度还能低于120？难道我们只配吃生鱼片？”

不可否认，两党说的似乎都很有道理。那么，空气炸锅作为一种新型工具，到底是“神器”还是“坑货”，致癌的“黑料”怎么就找上它了呢。

“丙烯酰胺” 致癌的祸，空气炸锅担吗？

空气炸锅，就像是一个带风扇的烤箱，它通过让锅中的空气变成急速循环的热流，使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。这种工作模式，也叫做“高速空气循环技术”。

本来是宣扬少油的 “健康炊具”，但是由于其烹饪食物种检测出了“丙烯酰胺” 致癌物超标，所以大家觉得它有致癌的风险。

丙烯酰胺的产生不问出处，跟锅没关系。

“丙烯酰胺”的确是国际癌症研究所确认的“2A类致癌物”，但国际医学认为它的实验性致癌证据有限。而且食物当中只要存在碳水化合物（糖）和蛋白质，在高温加热的过程中都不可避免产生丙烯酰胺，任何炊具皆如此。

由此可见，虽然空气炸锅的测评结果虽然科学准确，但不应该由此以偏概全。事实上，错误的烹饪控油方式、个别锅具的生产有问题，才是致癌风险的关键。

致癌清单了解一下

空气炸锅的出现，正符合人们当下的生活需要，未来这样的发明还会源源不断的涌现。与其争论它的发明有没有意义，会不会致癌，不如从源头上了解致癌的相关常识，规避风险。

1.世界卫生组织将致癌物分为四类

一类致癌物是指已经明确具有致癌作用的物质，常见的有黄曲霉素、中式咸鱼和马兜铃酸。黄曲霉素是目前已知的最强致癌物之一；中式咸鱼在腌制的过程中，高浓度的盐会和蛋白质发生作用，产生致癌物亚硝基化合物；马兜铃酸是草药中的一类化合物，具有肝癌致癌作用。

二类致癌物是指有致癌的可能性但是证据不明确的物质，常见的有丙烯酰胺和黄樟素。其中，黄樟素可诱发肝癌、食道癌等癌症。

三类致癌物是指致癌的可能性很小，并且在动物和人体实验中致癌性证据都不足的物质，常见的有苏丹红、胆固醇、聚乙烯、玻璃纤维、汞及汞有机化合物、印刷油墨、灭草隆、次氯酸盐等。

四类致癌物是指没有致癌可能性的物质，目前只有己内酰胺一种。

2.防癌刻不容缓

中国2020年新发癌症病例约457万，死亡病例大约300万。面对如此可怕的数字，防癌已刻不容缓。从整体来看，如果控制好吸烟、肥胖、饮酒三大项可改变因素，国人可以避免45%的癌症死亡风险。

此外，《柳叶刀》的一项报告也通过200多项研究，对运动、久坐、饮食等诸多生活方式，与癌症的发病和死亡风险进行了系统梳理，并给出了防癌建议。

· 运动

针对114万参与者的分析显示，运动可以显著降低癌症的风险。但如果运动量超过了推荐量，防癌效益反倒不会增加。根据建议，每周中等强度运动150~300分钟，或者高强度运动7~150分钟，食管癌风险降低42%，乳腺癌风险降低10%，整体患癌风险下降10%。

· 久坐

研究发现，久坐增加54%的结直肠癌风险、66%的子宫内膜癌风险。此外，久坐每增加1个小时，前列腺特异性抗原（PSA）浓度会增加16%，进一步增加前列腺癌风险。久坐还会增加癌症患者的全因死亡率，降低生活质量。在生活中，降低久坐因素，整体患癌风险则会下降。

· 饮食

饮食习惯与癌症的发病和死亡存在密切的关联。20岁前和60岁后饮酒，乳腺癌风险均增加。而多吃蔬果、全谷物和膳食纤维，少吃肉类和精米细面，则可以降低绝经后的乳腺癌风险。针对结直肠癌，多吃蔬果、全谷物、膳食纤维、瘦肉、低脂乳制品，同时不喝酒、少吃红肉和加工肉类，能有效降低风险。此外，摄入大量的蔬菜、鱼类和全谷物，前列腺癌患者的生存率会更高，改善预后。

放疗医师编辑整理（内容/图片转载仅供分享，文章内容仅代表作者观点。如有问题联系我们删除，感谢您的支持！感谢原作者！）