油炸食品吃多了会提高患有癌症的风险？熏制食品也不能多吃？

油炸食品忌多吃

色泽金黄、香脆可口的油炸食品是深受人们喜爱的食物之一，尤其是年轻人与儿童更为喜欢。但过食油炸食品于健康有害。

食用油一旦经过高温加热，会产生致癌物质。经常食用带有这类物质的食物增加了患癌症的危险。

食用油反复使用，多次高温加热，颜色变黑、变黏和其中生成的被碳化的食品残渣，都含有较高的有毒物质。这类物质是“制造”癌症的病源，尤其是胃癌与其关系密切。油炸食品严重破坏了食物中的营养素。油在高温下不仅会破坏食物中的维生素A、维生素B和脂肪酸，而且破坏了食品本身的营养成分。它能改变脂肪的分子结构，影响人体的消化吸收。例如用炸制品喂养动物数月后，会发生营养缺乏病和生长发育停滞、肝脏肿大，并普遍出现胃溃疡和乳头状瘤，可能诱发乳腺癌。

高温油会使脂肪本身发生热解，产生苯并芘类致癌物质。

因而，为健康起见，油炸食品是不宜经常食用的。

忌常吃熏制食品

熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品风味独特，香气诱人，在许多地方都是家常风味食品。然而，常吃熏制食品潜伏着致癌的危险，消费者对此应充分了解。

熏制食品中含有多环芳烃类化合物，其中的3，4-苯并芘有很强的致癌作用。其来源有：熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物；肉类本身所含的脂肪在熏制过程时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘；烤焦的淀粉也能产生这类物质。

从煎烤或烟熏的牛肉、鱼等表面切下的焦痂物质致突变性更强。在煎烤的动物性蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼的肉类、蛋品及加工产品咸肉、火腿等中都能检出此类物质。

熏制食品致癌性的大小决定于许多因素：吃得越多，危险越大；与熏烤方法有关，熏烤时食物不宜与火直接接触，熏烤时间不要过长，尤其不能烤焦；肉类熏制品中致癌物质大于淀粉类熏烤食品，如烤红薯、面包等含量较小。因此，人们对待熏制食品，特别是肉类熏制食品时，应从尝尝风味的角度偶尔为之，不宜经常、大量食用。