以前胃癌多，现在胃癌还多！为什么？防控胃癌从吃开始

胃癌曾被称作是“穷癌”，是因为以前的物质生活不是很好，吃的腌制食物比较多，有些食物可能还存在霉变，以及水质污染等原因诱发胃癌。上世纪70年代之前胃癌就是恶性肿瘤的老大，但是现在生活好了，胃癌仍是高发的恶性肿瘤，2015年胃癌新发病例40多万人，这是怎么回事？

胃癌发病是多因素下的结果，临床医学研究除了病人内因之外，幽门螺旋杆菌感染、饮食是两大外因，具体是哪一种在胃癌发生中起到主要作用，目前医学并不完全清楚。其中幽门螺旋杆菌感染人群过去、现在都很多，约有一半国人感染此微生物。

腌制、熏制食物比以前是少了一些，但是饮酒人群的壮大不可忽视，啤酒、白酒，再好的酒也没有防癌作用，防癌的酒精安全剂量为0。对于胃癌，酒精直接刺激胃壁粘膜，损伤、炎症，长此以往，胃炎得不到恢复，慢性胃炎、萎缩性胃炎、肠上皮化生不典型增生、原位癌。还有酒精、也是乙醇，在体内代谢过程中有乙醛产生，妥妥的致癌物，不只针对胃癌，包含了几乎所有的恶性肿瘤。

胃癌发病原因不能不说腌制食物，亚硝酸盐！食品行业有亚硝酸盐的安全标准，但这是针对腌制食物的标准，不是健康的标准，有检测提示腌制2-20天的食物亚硝酸盐含量最高，过了20天含量就降低到安全范围内。亚硝酸盐并不直接致癌，但它可以转变成亚硝胺，这物质可是明确的致癌物，尤其对胃，对食管、结直肠也有一定影响。

煎炸、烧烤等食物也是胃癌的高危因素，大家对此意见也基本一致，高温制作食品的过程中，尤其肉类食物可能有多环芳炔物产生，其中苯并芘是有名的致癌物！

我们大多数人食盐量要很高，这也是对胃所不利的，盐直接损伤胃粘膜，久而久之，粘膜得不到恢复也是胃癌发病因素。还有过于辛辣刺激的食物也是这个道理，有研究说蒜可以减少亚硝酸盐转化为亚硝胺，但蒜辣的刺激又是有害的。

国家癌症中心指出消化道肿瘤发生外因的因素占到一半左右，其中就包含不健康的饮食，预防胃癌，减少、或避免腌制、高温烧烤食物、低盐饮食、不饮酒也不要吸烟，以病因预防，不发生癌症。我是@刘永毅医生，感谢您的阅读！