“八仙”抗癌各显申通，八大“仙蔬”齐抗癌

蔬菜能补充人体所需的营养成分，是人体所需维生素和微量元素的重要来源。近年研究发现，人体在癌细胞萌发时，蔬菜中的营养成分和某些化学物质，能对致癌物和促癌因子起到明显的抑制作用，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防癌症目的。在具有抗癌活性的蔬菜系列中，大蒜、番茄、香菇、菠菜、菜花、茭白、海带和芦笋，当属抗癌蔬菜中的“八大仙蔬”。它们像传说中过海的八仙，既戮力同心，又各司其职，围绕癌魔、肿瘤，各显神通，在人体的瀚海中，奋勇狙击癌细胞，默默维系着人体的健康。人体内只要有了这八大仙蔬，各种癌魔便没有出头之日。

大蒜是“八大仙蔬”中最辛辣的抗癌勇士，主含硫化合物、微量元素硒及挥发油。挥发油中主要成分为大蒜辣素，极具杀菌功力。大蒜所含的微量元素硒能直接杀死癌细胞，有效控制癌症发病率。亚硝酸盐是胃癌重要的诱因。大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，所以常生吃大蒜的人，胃癌发病率极低。大蒜中所含的硫化合物，主要作用于肿瘤萌发时期，通过增强解毒和免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，干扰致癌物的活化，防止癌症形成。

大蒜辣素还是一种抗氧化剂，是消除自由基最直接的解药，对于心肌梗死、动脉硬化及鼻咽癌瘤、静脉瘤具有广效杀菌功能。黄曲毒素是致癌性毒素，大蒜辣素能抑制黄曲霉素的生成，从而铲除肿瘤的根芽。自由基是伤害人体细胞的阴魔，它与癌细胞狼狈为奸。医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度比一般健康人高出许多，而大蒜辣素对于过氧化物产生的自由基极具消除能力。

番茄富含番茄素、维生素C、维生素A，可增强人体抗病能力，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。前列腺癌的形成与维生素A 缺乏有关，维生素A 缺乏可使前列腺发生鳞形化生，从而导致癌变。而维生素A 主要以胡萝卜素的形式存在于水果和蔬菜中，番茄含有较多的胡萝卜素，故擅抗前列腺癌。

番茄中的番茄素，有抑制细菌的作用；所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。番茄中还含有一种能抗癌、抗衰老的物质-谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。

香菇所含的硒可直接抑制肝癌及前列腺癌细胞的生长。香菇含有的多糖体类的化合物，虽对肿瘤没有直接的杀伤能力，但能刺激人体抗体的形成，使肌体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗多种癌症细胞，特别是肝癌病人应当常食香菇。香菇还可以消除放疗和化疗产生的副作用，同时可以改善晚期癌症病人的生活质量，延长癌症病人的生命。

菠菜不仅含有大量的蛋白质、胡萝卜素、酶和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜中含有多种抗氧化物，可左右逢源，有助于预防自由基损伤造成的癌症。菠菜所含的抗氧化剂还具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑老化，防治老年痴呆症，同时防治便秘，使人容光焕发。

菜花中含有多种吲哚衍生物，能增强人体对苯并芘致癌物的抵抗力，菜花中含有能够分解致癌物亚硝胺的酶，因而具有抗癌作用。常吃菜花可增强肝脏解毒能力，提高肌体的免疫功能，可防止感冒和坏血病的发生，特别是可抵御胰腺癌、乳腺癌、直肠癌及胃癌的萌发。

茭白中除含有各种维生素、微量元素外，还含有丰富的纤维素。这些纤维素在人体内虽不能被消化吸收，但可以促使肠蠕动，茭白富含的纤维物质进入肠道后，可加快食物残渣的排空速度，使粪便中的一些致癌物质及时排出体外，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，以曲突徙薪之策，预防肠癌的发生。

海带含藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、氧化钾、碘、钙、钴、氟、各种维生素、蛋白质、纤维素，以及脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸。《本草纲目》谓海带“治水病，瘿瘤，功用同海藻”。研究发现，海带中的不饱和脂肪酸，能消除附着在人体血管壁上过多的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收，诱导癌细胞自杀。海带不但含有丰富的维生素E 和食物纤维，还含有微量元素碘。缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。

芦笋含有多种维生素、芦丁、组织蛋白、叶酸、核酸、锰、钼、钾与皂角苷。芦笋的根茎含皂角苷、果聚糖和氨基酸等对人体有益的成分。芦笋全株含天门冬素，它可以提高肾脏细胞的活性，有利尿作用。所含的钾对人体的水分平衡和肌肉系统都有重要意义。钼则能阻止亚硝酸盐的合成，恰巧抗癌。皂角苷可以降低人患心血管疾病和癌症的风险。锰为维持生殖及神经系统功能所必需，与发育关系密切，可改善脂肪代谢，降低胆固醇，具有抗癌作用。芦笋也是一种抗氧化剂，它能消除体内产生的各种自由基，抑制致癌物的活力，提高肌体的免疫力，并且对由汞、砷、镉引起的毒害作用有较强的防御性和抵抗性。

全美癌症研究所告诫人们，如果想从饮食中获取最大数量的抗癌合成物，就应坚持每天食用5份以上的新鲜水果和蔬菜，每一份包括半杯熟的或生的水果和蔬菜、一杯生的带叶蔬菜、一块中等大小的新鲜水果或170克水果汁、菜汁。理想的饮食应为低脂肪、低热量、高纤维的食物，它包括诸如水果、蔬菜、全营养谷物、大豆、瓜籽和坚果，如有低脂肪动物蛋白则更好。