反转：咖啡并不致癌，而且还抗癌

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2018年3月，有一个很大的新闻，被媒体曝出咖啡可能致癌。

因为美国加州的一个民间组织，指控咖啡中可能含有致癌物，要求星巴克等咖啡店，必须给消费者提示，咖啡中含有致癌物。

（加州星巴克咖啡厅的致癌标志）

这个新闻一出，很多咖啡厂家都慌了，国内某媒体写过一篇耸人听闻的文章，很快不胫而走，阅读量上千万。

（谣言文章截图）

很多爱喝咖啡的小伙伴，看到这篇文章之后都慌了，一时间很多人都以为咖啡不能喝了。

咖啡真的致癌吗？今天，我要给经常喝咖啡的朋友分享一个好消息。

首先，我带大家来回顾一下事情的来龙去脉。

事件起因：咖啡被爆含有致癌物质，涉及90多家咖啡馆①

图片来自edition.cnn

2018年3月中下旬，加利福尼亚州法官，受理了一件针对星巴克、7-Eleven等90家咖啡公司的诉讼案件。

原告是一家非营利组织，起诉原因是：这些咖啡馆，在销售过程中，没有明确标示，来警告消费者，咖啡豆烘焙时会产生某种特定的化学物质，可能存在致癌风险。

这种疑似对人类致癌的化学物质，名字叫做丙烯酰胺，2002年，瑞典科学家，在很多食物中发现它，比如烘焙食品中。

科学家们认为，食物中的丙烯酰胺，是美拉德反应（蛋白质和糖类被热量转化时，产生新的味道，香味和颜色，通常在140℃—150℃之间产生）的产物。

咖啡豆在烘烤过程中，就会形成丙烯酰胺，所以当你喝咖啡的时候，确实会接触到这种化学物质。

有研究发现，丙烯酰胺会增加老鼠患癌的风险，于是，大家就顺理成章的认为：人类摄入丙烯酰胺会致癌，那咖啡里面含有它，喝咖啡也理所应当会致癌。

但是，很快，就有很多权威机构、媒体站出来辟谣：咖啡致癌实属危言耸听。

（世界卫生组织的文章）

权威机构的研究表明：丙烯酰胺对人类致癌证据不足

前面提到过，老鼠摄入丙烯酰胺会致癌，但是试验当中，是将这种化学物质置于饮用水中，且剂量比人类接触食物的水平要高至少1000倍。

关于食品中丙烯酰胺安全性的人类研究，数量非常少，结果也不尽相同。

而且丙烯酰胺在人体内的分解，不同于其他动物，所以事实上，丙烯酰胺对人类致癌的这一健康问题，目前还没有足够充分的证据。

美国加州是一个很奇葩的地方，很多东西都被要求标明致癌，不只是咖啡，比如说人造皮革也会被要求提示致癌，而各种甜品糖果，却卖得红红火火。

2019年5月31日，上周五，加州的这个咖啡致癌的标志，即将撤销，不复存在。①

Coffee will no longer come with cancer warnings in California, the state ruled on Friday.

美国环境健康危害评估机构（OEHHA）经过一年的求证，讨论，分析咖啡中致癌风险到底有多大，最后的评估报告决定，撤销这个咖啡致癌的提醒。

该机构认为，在烘烤咖啡的过程中，确实会产生一些与癌症相关的化学物质（丙氨酰胺），但是，这么低水平的量，没有明显的癌症风险。

Officials found the heating of coffee does produce a chemical that has an association with carcinogens, but no direct link, and at such low levels that it does not pose a clear risk.

他们认为，这个对于咖啡的致癌提示，明显太夸张，几乎所有食物中都含有这种物质，比如说炸薯条，吐司，面包，它们的含量比咖啡还要高。

其实很多高温炒菜，也会有这种致癌物质，那么是不是我们在所有的食物中，都要做出致癌提示呢？

实际上，国际权威癌症机构（IARC） ，咖啡不仅仅不会提高整体的癌症风险，还可能有更多的健康益处，甚至可以降低某些癌症的风险。

concluded that coffee consumption is not classifiable as to its overall carcinogenicity and is associated with reduced risk of certain cancers in humans

今年6月，OEHHA发表了一个报告，指出咖啡中含有丙氨酰胺，但是它并不导致癌症，这个报告称，咖啡甚至还可以降低肝癌和子宫癌的风险。

2018年07月02日发布在JAMA上，研究者调查了50万英国人，从2006年到2016年，十年之内大概有14200人已经死亡，年龄层次从38-73岁。②

研究者发现，死亡率和喝咖啡的数量有直接的关系，不管喝多少咖啡，都和死亡风险降低有关，他们发现：

每天喝6杯咖啡的人，死亡率降低了16%

每天喝8杯咖啡的人，死亡率降低了14%

每天喝2-5杯咖啡的人，死亡率降低12%

每天喝1杯咖啡的人的人，死亡率降低了8%

研究结论：喝咖啡数量和死亡风险反相关，包括8杯以上咖啡的人。

为什么喝咖啡可以降低死亡风险呢，主要是咖啡有很多潜在的健康益处。

→咖啡的抗氧化效果

咖啡在烘焙的过程中，会产生大量的抗氧化物，活性最好的是咖啡因。

Coffee has over a thousand chemicals, many formed during the roasting process. From a physiological point of view, the potential bioactives are caffeine, the diterpenes cafestol and kahweol found in the oil, and the polyphenols, most notably chlorogenic acid.

除了咖啡因，咖啡中含有很多抗氧化物质，比如说，咖啡醇，咖啡豆醇，多酚类，绿原酸。③

抗氧化物可以消除自由基，缓解衰老，有一些长寿的作用，因为西方人喝咖啡较多，咖啡被认为是摄入最多的抗氧化物，比水果蔬菜的量还多。

这也许是喝咖啡降低死亡风险的主要原因。

→咖啡可以帮助减肥

咖啡可以增加体内脂肪燃烧，一杯咖啡下肚，你不止能感觉到满血复活，实际上，身体的整体新陈代谢也被调动起来了。

有研究显示：咖啡因可以使新陈代谢率提高3%—11%之多。④

而喝咖啡后大部分的新陈代谢增加，是由脂肪燃烧所引起的，咖啡中的咖啡因，刺激中枢神经系统，然后神经系统，就会直接发送信号给脂肪细胞，告诉它们去分解脂肪。

一项研究显示，咖啡会把肥胖人群的燃脂率提高10%，把瘦人的燃脂率提高29%。⑤

→每天1杯咖啡，肝癌风险降低22%

在2016年1月发布的一项研究荟萃中，科学家收集了5项队列研究，以及4项病例对照研究，分析了摄入咖啡与肝硬化之间的关系。⑥

结果发现：每天喝1杯咖啡，与肝硬化的风险降低22%有关，每天2杯，可以把风险降低43%，每天3杯，可以降低风险57%。

→咖啡可以改善肝功能

我们都知道肝很重要，现代人的肝功能都不太好，因为摄入太多的酒精和果糖。公众号回复果糖，获取相关文章

有研究发现，每天喝4杯以上咖啡的人，可能降低肝硬化的风险84%，特别是酒精肝。⑦

These data support the hypothesis that there is an ingredient in coffee that protects against cirrhosis, especially alcoholic cirrhosis.

还有研究发现，一天一杯咖啡可以降低肝癌风险20%。⑧

→ 咖啡可以消除抑郁症，让你变得更快乐

抑郁症，已经是现代社会的一种严重精神障碍，会导致明显的生活质量降低，2011年，哈佛大学发表了一项研究，该研究涉及50739名女性，随访时间高达10年之久，共计确诊2607例抑郁症。⑨

该研究结果为：与每周饮用咖啡1杯或者更少的女性相比，那些每天消耗2至3杯的女性，抑郁症风险降低了15%。

→咖啡能够降低阿尔茨海默氏症（老年痴呆症），和帕金森病的风险

阿尔茨海默氏症，是世界上最常见的神经衰退型疾病，也是痴呆的主要原因，在2002年的一项前瞻性研究中发现：饮用咖啡的人，患阿尔茨海默氏症的风险，降低了60%。

而帕金森病是第二种较常见的神经衰退型疾病，其特征是，脑中产生多巴胺的神经元死亡，摄入咖啡可以降低患该病的风险。

当然，咖啡虽好，也不是每个人必须喝，有些人喝完咖啡会心跳加速，还可能导致过度兴奋，影响睡眠，所以，对于有高血压，焦虑等问题的人，还是建议少喝。

咖啡因可能导致上瘾，严重咖啡上瘾的人，在缺少咖啡因的时候，可能出现疲惫、头疼、烦躁的情况。

如果你出现类似的问题，可以适当慢慢减量，或者用低咖啡因咖啡代替。

很多朋友问过我，咖啡对减肥和血糖的影响，我之前专门写过一篇文章→这样喝咖啡，真的可能变胖？

（叨叨完了，是不是又说多了？）