多吃菇类能防癌？7种常见食用菇，抗癌功效一次看懂
香菇、金针菇、杏鲍菇…，菇类不只热量低，还有丰富的维生素、矿物质与膳食纤维等营养素，一向是备受国人推崇的蔬菜类食材!
但你知道，吃对菇类食物补充其富含的多糖体及氨基酸成分，更有辅助防癌、抗癌的好处吗?就让我们听听专家怎么说!
吃对菇类食物补充其富含的多糖体及氨基酸成分，更有辅助防癌、抗癌的好处!
不只高纤低脂，菇类更富含多糖体、多种人体必须氨基酸
菇类的营养特色为水分超多，蛋白质丰富，含有十多种氨基酸，包含人体所需「必需氨基酸」外;菇类更具有脂肪含量极少的特性，所含脂肪为少量不饱和脂肪酸，不会对心脏血管造成负担。
再加上，菇类糖分少、富含多糖体的特性，更有辅助抗癌、降胆固醇、增强免疫功能的好处。此外，低钠、高钾、富含多种矿物质更是菇类特色，适度食用有益于高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病患者。
且菇类也含有丰富的核酸，而人体每天新陈代谢皆需核酸的协助，菇类又是所有食物中核酸含量最多的，由此可知，日常饮食中适度食用菇类，对人体健康维持确实益处良多。
防癌多吃菇类？7种常见食用菇成分及抗癌功效一次看懂
不过，市面上的菇类种类这么多，每一种菇类所含的营养素都一样吗?
张金坚教授和柳秀乖营养保健讲师，特别针一般民众在市场、卖场以及餐厅，常见的7种食用菇的成分及抗癌功效加以解说：
★香菇
成分：含维生素D(麦角固醇)、香菇多糖、双链核糖核酸。
抗癌功效：
可增强T细胞吞噬细胞的功能，双链核糖核酸可激发网状内皮系统，释放干扰素抑制癌细胞生长。
★金针菇
成分：含精胺酸、离胺酸、钾、金针多糖EA3、EA6、EA5。
抗癌功效：
●含完整20种氨基酸，可修补组织细胞，制造免疫系统中的抗体和免疫细胞。
●研究证实，补充精胺酸可以抑制肿瘤。
●可提升免疫系统能力，发挥制癌机制，抑制肿瘤生长。
★鸿喜菇
成分：含硒、叶酸、多糖体，有独特蟹香味，食带苦味又称「灵芝菇」。
抗癌功效：
●叶酸为细胞分化或复制必须营养素，缺乏时易感受环境中的制癌原，叶酸充足可降低罹患直肠癌、子宫颈癌。此外，烹调太久会流失，因此烹煮时间要短。
●硒含量多可抑制细胞被氧化，削弱癌细胞的侵略，以乳癌最多，消化系统癌症、呼吸系统癌症次之。
●具有解毒作用，硒对镉、汞、砷、铅等重金属能解毒，减少致癌机率。
★杏鲍菇
成分：含寡糖、多糖体。
抗癌功效：
●寡糖能增进有益菌(双叉杆菌)生长，抑制坏菌产生，降低有毒酵素浓度，减少致癌物，减少结肠癌的发生。
●多糖体调节免疫功能，增进抗癌力。
★秀珍菇
成分：秀珍菇与杏鲍菇、鲍鱼菇同属「蚝菇属」;含20种氨基酸及糖蛋白POGP。
抗癌功效：
●完整的氨基酸可修补受损的组织细胞，及制造免疫蛋白。
●糖蛋白POGP可直接杀死肿瘤细胞，且不会对制造免疫细胞的器官(脾、肝、胸腺)造成伤害。
★银耳(白木耳)
成分：富含胶质、多糖体。
抗癌功效：
●银耳多糖能增强巨噬细胞的功能抑制肿瘤，化疗后白血球减少可食用银耳来提升。
●促进T细胞及B细胞的增多，加强吞噬能力，发挥免疫功能，提高肝脏解毒功能。
●抗辐射作用，防止辐射线对白血球的杀伤作用。
★巴西蘑菇
成分：具有日本「神奇药菇」之称，β-葡聚糖含量丰富，也含类固醇、食物纤维。
抗癌功效：
●日本研究发表，为目前食用菇中具最高抗癌效果，可达98%。
●多糖体(β-葡聚糖)可活化免疫细胞，延迟癌的行进速度，并预防转移。
选择、购买菇类有诀窍!学会6招确保新鲜度
除了针对市售常见菇类的营养成分加以分析、讨论外，书中也另外教导大家，从菇类含水分多寡、状态、保存方式，判断出菇类鲜度与否的6招挑选技巧，提供给民众们参考：
.眼睛看：菌伞颜色自然有光泽，轻压有扎实弹性感;菇体无受伤痕迹，摆放愈久伤痕愈明显，菇质会变质;菌柄底部颜色应与菇体相似，无变深色现象，着色深则不新鲜。
.鼻子嗅：新鲜的原味，无酸臭味。
.动手摸：挤压菌柄无水分渗出，如香菇、杏鲍菇、秀珍菇，放得愈久水分挤出愈多。
.包装上勿有水气：采用透气性胶膜包装，菇体放愈久，胶膜下会排着水气，菇体颜色变深表示鲜度已失。
.低温冷藏配送：超级市场有冷藏7℃设备，可维持菇类新鲜度，传统市场的新鲜度不易维持。
.保有土壤：表面菇体带有土壤，或保留木屑根部的，新鲜度更佳可保存较久。
【温馨提醒】：
最后，要提醒的是由于菇类食物含钾量偏中高，若饮食需限钾的肾脏病患，应适量食用。
另外，由于菇类也属于普林含量相对较高的食材，如果民众正值痛风发作期，或有高尿酸血症的问题，建议食用菇类前，最好先咨询专业营养师的建议，切勿自行大量摄取。