大蒜是把防癌“双刃剑”，看你怎么用！

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从某个角度来看，大蒜其实也算是一种营养品。

大家可能听说过，大蒜里含有大蒜素，大蒜素某种程度上具有一定的防癌作用。我们都说吃蔬菜好，但别忘了蔬菜里有好的东西，也有一些会带来问题的物质，是什么物质呢？硝酸盐。硝酸盐在蔬菜里比肉里多。硝酸盐变成亚硝酸盐并进入到体内以后，肠道里有一种细菌可以作用于亚硝酸盐，然后分解它，与体内的氨结合，就变成亚硝酸氨。亚硝酸氨是消化道恶性肿瘤的确定性致癌物。

怎么能够防止这种情况的发生呢？

把大蒜吃进去以后，大蒜素就可以抑制肠道里上文提到的这种细菌。细菌被抑制以后，硝酸盐变成亚硝酸盐再变成亚硝酸氨的过程就会被阻断，或者大幅度减少，由此致癌物就会降低。

虽然大蒜可以防癌，但绝不是吃得越多越好，它对人体是一把“双刃剑”。过多生吃大蒜会对胃肠道产生强烈的刺激作用，所以患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、心脏病等疾病的人群都不宜多吃。

由于大蒜有极强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，使人患上口角炎，舌炎，口唇炎等皮肤病，因此每天吃3至4瓣大蒜是比较科学的摄入量，而且千万不能空腹食用。

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北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事