30岁男子患肠癌晚期，一周至少5天吃烧烤，烧烤危害到底多大？

有这样一则报道，我想有些人应该看过或听过：南京一30岁男子酷爱烧烤，7天至少有5天在吃烧烤，几乎吃遍南京各大烧烤店，被朋友们称为“烧烤王子”。然而半年前，他开始便血，但自认为是痔疮，没有太在意。当真正觉得不放心到医院就诊时，医生发现，他已经晚期肠癌，连手术的机会都没有了。

30岁患大肠癌，应该说，算比较年轻，这么年轻患者，不能简单地完全将他患癌的原因归结为吃烧烤。不过，这名男子确实嗜好烧烤，一个星期七天，他至少有五天吃烧烤，据说他几乎吃遍南京各大烧烤店。有人酗酒，喝酒上瘾，他这可以说是嗜烧烤成性，“酗”烧烤，他这是当作主食来吃烧烤。这种人并不多见，真可谓是烧烤达人，怪不得他的朋友称他为“烧烤王子”。

那是不是说他得的这个大肠癌就肯定是因为他爱吃烧烤引起的呢？嗯，有这个可能，但并不是一定是直接原因，可能只是诱发原因之一，也就是说，如果不爱吃烧烤，也还是有可能会得大肠癌，吃烧烤只是导致他得大肠癌的危险因素之一。那还有其他原因吗？有的，大肠癌的危险因素，既有饮食因素，比如吃肉太多，爱吃加工肉类（香肠培根腊肉，也包括烧烤肉），也有其他环境因素，比如不爱运动，有久坐的习惯，还有可能跟遗传相关。像这种年轻的癌症患者，一定不要单纯地只考虑饮食和环境因素，更多地要考虑遗传相关的可能，也就是说，他可能有大肠癌家族史。也许有人会就，他家里没有人得过大肠癌啊，嗯，这个也不能否定遗传基因相关，所以，也许这样说更准确些：一出生就携带某个或某些有缺陷的基因，这种有缺陷的基因容易受环境因素的刺激而癌着相关的突变或者自发突变，越是年轻的癌症患者，越有考虑这种可能性，比如，一个二三十岁的人，得了癌症，环境因素也许是诱因之一，但很可能是他天生就有缺陷的基因，如此一来，在同样的条件下，比如，同样是吸烟，别人不得肺癌，他得了肺癌，甚至别人吸烟没得肺癌，他不吸烟还得肺癌。可见，癌症的发病原因是很复杂，不能简单地归结为某一个因素，比如肺癌不能简单地说就全是吸烟引起的，当然，吸烟是最重要的危险因素之一，不吸烟的人得肺癌的风险肯定要低一些，但不是一定不得癌。

来说烧烤吧。烧烤的危害真的那么大吗？一周至少5天吃烧烤是不是一定会得大肠癌？当然不是一定，不过，把烧烤当主食来吃，几乎天天都在吃烧烤这种食物，无论是从营养学的角度，还是从致癌风险的角度，都是不利于健康的。烧烤食品在烧烤过程中，会产生有害的化学物，其中有些是致癌物，比如，多环芳烃中的苯并芘，这是一种明确的致癌物。另外，吃肉太多本身也增加大肠癌风险，那怕不是烤肉。可见，吃烧烤、烤肉确实有致癌风险，但是不是吃了烧烤就会得癌症？

当然不是这样的。这其中有一个重要决定因素，那就是“量”。致癌物如果只是接触一点点，或者偶尔接触，通常问题不大，即便有风险，也基本上是可以忽略不计，可怕就可怕在长期/频繁。比如，烟草是明确的致癌物，但如果你只是抽一两支烟或者一辈子只抽了一包烟，从理论上当然也存在致癌的可能性，但基本可以忽略，因为即便不抽烟，正常细胞也存在随机自发突变的可能，如果为些纠结，就没意思了。而随着抽烟支数的增加和抽烟时间的延长，患肺癌的风险就随着增加，所以吸烟和肺癌的风险关系，通常吸烟指数来评估，通常超过20包年以上（一天抽一包烟，抽二十年）就可以算是肺癌高危人群了，而如果一辈子只抽了几包，还不能算是高危人群，当然，前面说了，理论上也有可能致癌，但我们在乎的是概率，如果纠结于极低概率事件，那没法活了。

烧烤也是如此，你如果只是偶尔吃一次或几次，理论上尽管也有致癌可能，但不必为此纠结，实在想过一下嘴瘾也不是绝对就不可以，但不要把吃烧烤当然是一种饮食习惯，长期吃烧烤，经常吃烧烤，甚至无烤不欢，那这就风险就明显增加了。另外，在烧烤过程中也有一些讲究，也就是所谓的烤法，可以帮助降低烧烤过程中产生致癌化学物的几率，这方面我就不擅长了，可以咨询食品或营养或烹调专家。

小结：

1、年纪较轻的人患癌症，不能简单地直接归结为饮食或环境因素，尽管这也是危险因素之一，但不会是唯一因素，可能背后还有更重要的或更复杂的原因，比如遗传因素。

2、烧烤对健康确实不利，但也不必避之不及，更没必要因此恐慌，偶尔吃烧烤过过嘴瘾，对健康的危害基本可以忽略不计，也不用纠结什么致癌问题，但一定不要养成习惯，不要嗜食。不良的“习惯”才是更可怕的。

3、如果偶尔想过嘴瘾，建议自己动手烤，学习一些烧烤方法技巧以降低风险。