防癌抗癌，从远离舌尖上的致癌物开始

#滚蛋吧肿瘤君#

在癌症爆发的今天，吃什么能防癌是人们都十分关心的问题，很多人一味的向外寻找抗癌防癌食物，殊不知你嘴边就存在很多的致癌物，很可能你家餐桌上就有。那么餐桌上常见的致癌物都有哪些呢？

无论白酒、啤酒、红酒还是所谓保健酒，只要含有酒精那么它就是明确的致癌因素。因为世界卫生组织已将酒精列为I类致癌物，证据确凿，可以导致口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌等癌症。全世界的癌症发病和致癌的案例中，大约20个人里面就有1个是酒精直接导致的。酒，喝的越少由酒精产生的风险越小，如果你从来不喝酒，请继续保持。如果非喝不可，男性的酒精摄入量不超过25克/天，女性不超过15克/天。

如香肠、腊肉、培根、火腿、午餐肉等，经过烟熏、盐腌或添加其他添加剂的肉类，具有很高的增加胃癌和结直肠癌的风险，即便是少吃也会对健康不利。加工肉是具有显著致癌作用的I级致癌物，尤其是加热后的香肠、培根致癌物质更多。建议多选择新鲜的鱼虾鸡鸭鹅猪牛羊肉等，尽量少吃或不吃加工肉制品。

通过盐腌使鱼类轻微发酵分解制作的咸鱼，亚硝胺的含量较高，是明确的I级致癌物。尤其在广东地区，是一种常见的做法。调查发现，广东地区的咸鱼中爱吃咸鱼的人患鼻窦癌是不吃的2.3倍。健康积极的人生不要做咸鱼更不好吃咸鱼，建议选择新鲜的食材。

加大量盐制作的酸菜、泡菜、雪里蕻等，这些盐分含量高的食物会改变胃粘膜的粘度，并且可以刺激胃中幽门螺杆菌的生长，增加胃癌的风险。腌制蔬菜还存在亚硝酸盐含量高的风险，尤其腌制的头十几天亚硝酸含量最高，20~30天后含量就变低了。尽量避免食用腌制蔬菜，多吃新鲜的蔬菜。

特别是发霉的玉米、花生等产生的黄曲霉毒素，是明确的I级致癌物，与肝癌的发生密切相关。在温暖、潮湿环境中储存的玉米、花生最容易霉变，黄曲霉毒素主要在肝脏中代谢，其代谢的中间产物可以使肝细胞癌变。吃起来发苦的坚果，一定要及时吐掉并漱口。在保存种子及坚果时要避免潮湿温暖的环境，一旦发现霉变直接扔掉。

高温加热红肉会产生两种致癌物，一种是蛋白质在高温时产生的多环胺类，尤其在煎、烤、烧肉的过程中产生。一种是含有脂肪的肉汁与火、烟等接触时产生，如烧烤、烟熏等。常吃炸、烤肉类或者烹调时间过久的肉会增加结直肠癌的风险。喜欢吃烧烤，建议选择非明火烧烤，比如用锡纸、烤箱等加热方式，减少肉类与明火、烟的直接接触，降低烹调温度，尤其不要吃肉变黑的部分，吃烤肉的同时搭配大量新鲜蔬菜水果。

预防癌从口入，这样吃才好

迄今为止没有发现哪种食物能防癌，真正预防癌从口入，要从均衡饮食着手。首先，饮食要多种多样，每天吃12种以上食物，以植物性食物为主，如全谷杂粮、新鲜蔬菜、水果、豆制品、坚果等；其次，每餐三分之二的食物来自植物性食物，余下三分之一由鱼、肉、蛋、奶组成。最后，烹调时，要少油少盐。避免加工肉、减少烧烤红肉的摄入、限制腌制食物，不吃发霉的粮食和坚果，尽量不饮酒。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，九维健康学院一级讲师