容易忽视的肺癌“杀手”，可能藏在你的厨房里

肺癌连续10年霸占中国恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首，俨然成为我国“第一癌”，其中不吸烟的女性患肺癌比率正在大幅上升。

为什么会有这样的情况呢？其实，除了二手烟危害以外，日常生活中还存在一个危害较大的致癌因素——厨房油烟。

很多人都认为，油炸是最不健康的烹饪方式，产生的油烟也最多，但有研究发现，热油炒菜的时候，PM2.5能迅速飙升几十倍，比油炸产生的油烟更多。

这是因为，油炸时的油是一个整体，产生的油烟中细小的颗粒并不多。而炒菜时，食材表面的水、酱油、淀粉等液体调味品，会在和热油接触的瞬间汽化，变成很多细小的微粒，因此PM2.5的值更高。

这些细小的颗粒物吸入肺中，会对肺造成损伤。所以我们在炒菜前应该尽量把食材表面的水控干净，避免菜下锅时水和油迸溅。还要避免过高的油温，在油锅五六成热时就可以放入食材了。

所以平时做饭最好是多采用煮、蒸、炖这样的烹饪方式，能减少油烟的产生。或者选择烟点高的油也有助于减少油烟的产生，烟点是指油在不通风的环境下加热，产生油烟时的最低温度。

在花生油、调和油、橄榄油、大豆油和葵花籽油中，橄榄油在200℃时最先冒烟，而葵花籽油的烟点达到了340℃，最不容易产生油烟。

我们平时还要注意保持厨房自然通风。做饭时，最好不要门窗全关。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气也有助于燃气充分燃烧。做完饭后先别急着关油烟机，过10分钟后再关更能将残留的油烟排除干净。

油炸食物往往需要大量的油，炸过东西的油反复再加热，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

所以这样的油应尽量舍弃，或者撇去油上的浮沫和沉淀物之后，再用于炖菜、调馅、拌凉菜等，不要进行二次高温加热。

厨房油烟是除了吸烟和二手烟之外，对肺部伤害比较大的致癌物质，平时我们要注意控制好油温和通风时间，减轻油烟危害。

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