这种肝脏“杀手”，可能家家都有！常喝1杯蔬菜汁，排毒养肝防癌症！

俗话说“一方水土养一方人”，地域越相近的地方，差异应该越小。但上个世纪七十年代，我国南方两个相邻的城市，健康命运却截然相反，一个是“癌症村”（江苏启东），一个却是长寿乡（江苏如皋）。

这两个城市相距不远，可健康状况怎么会有天壤之别？是什么导致启东肝癌高发？如皋老人的长寿“法宝”又是什么？

「 本期专家 」

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我们先来看看来自肝癌重灾区的健康警示：

40年前，启东肝癌发病率是普通的3倍以上，每年约有700余人死于肝癌。上海医疗科研小分队发现，1958~1971年，启东恶性肿瘤死亡率翻倍，由十万分之56.69上升到十万分之124.45；其中肝癌死亡率骤增一倍，由十万分之20.45上升到十万分之49.02。

究竟是什么原因导致曾经的启东，一直被肝癌的恐惧笼罩呢？

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食物中的肝癌元凶

节目组记者从启东肝癌研究所带回了40年前一位启东居民的尿样，我们对40年前的启东居民尿样和林国乐医生新鲜尿样进行了检测。结果显示，林医生的尿样中强致癌物为阴性，而40年前启东居民尿样的强致癌物阳性明显，高达199ng。

专家表示，食用了受到这种强致癌物污染的食品后，24小时内即可从尿液中检测到其代谢产物。

黄曲霉毒素可导致肝癌

上个世纪六十年代，英国约有10万只火鸡因为这种强致癌物突发死亡；印度每1000个死者中就有约100人是因为食用了这种致癌物。世界卫生组织已经把这种物质列为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍。

致癌物进入人体后，会经过肠粘膜传送到肝脏、心脏，转运全身。而肝脏是人体的解毒器官，这无疑会增加它的负担，诱发病变。

导致启东当年肝癌高发的致癌物，其实就藏在他们常吃的玉米粞饭里。长期囤积的玉米易发生酸败霉变，滋生黄曲霉菌，产生了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在14%的湿度下开始生长，80%的湿度下急剧增加，而启东的湿度可达92%。

那么，怎样才能防止粮食发潮霉变呢？大医生推出了自制防潮包。

实验

我们将新买的大米分别放进等大的盒子里，检测初始湿度为50.6%，两盒误差不超过0.2%。然后将防潮包放入其中一盒大米中，再将两盒大米放入储存柜一周，再次检测湿度。结果显示：未放入防潮包的大米湿度为52.1%，而放入防潮包的大米湿度为46.8%。

【自制防潮包】用干海带和花椒即可制成防潮包。干海带能够吸收水分，花椒可以预防蛀虫，从而防止食物霉变。

2 加快黄曲霉素代谢的饮品

如果不小心摄入了黄曲霉毒素，可以通过服用一种富含葡萄糖萝卜硫苷的饮品来加快体内黄曲霉毒素的代谢，辅助预防肝癌。

这种饮品就是西兰花苗汁，它所含有的葡萄糖萝卜硫苷是西兰花的20~100倍。

【西兰花苗培育方法】

1.将西兰花种子放在玻璃瓶中，用清水浸泡一夜；

2.控干水分，保持种子周围湿润，摇晃瓶子，使种子均匀地铺在瓶壁上；

3.斜向下放置，避免瓶子积水，用布或报纸搭在玻璃瓶上遮光，每天换水保持种子湿润，过一两天即可看见种子发芽；

4.撤去遮光物，放在阳台上，静置三天即可。

2

潜伏在水中的肝癌元凶

启东当年的饮用水分为4种：窄沟水、明沟水、大河水、井水，其中喝井水的人很少。但根据对比发现，饮用这4种水导致的肝癌死亡率等级为：窄沟水＞明沟水＞大河水＞井水。

不同水源与肝癌发病率息息相关，究竟水中存在着什么健康隐患？

1 铜绿微囊藻可导致肝损伤

节目现场对40年前启东水样进行了检测，在显微镜下发现了铜绿微囊藻。它看起来美丽，但其毒素十分狠毒。

1996年2月，巴西一家医疗中心在给病人做血液透析时，使用了含有铜绿微囊藻毒素的水，导致126位患者出现急性或亚急性的肝功能损害，其中60位患者直接死于肝功能衰竭。

这种藻类通常存在于不动淡水中，如池塘、鱼塘等。其毒素不仅能对成人肝功能造成损伤，还能通过胎盘屏障作用于胎儿，影响胎儿健康。

如果食物链低层存在毒素，那么处于食物链高层的生物体内毒素浓度会更高。也就是说，如果经常饮用这种不洁水源，或食用含有铜绿微囊藻毒素的鱼，人体内就可能会有毒素蓄积。

2 如何远离铜绿微囊藻毒素？

由于在产地不明的鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼中，检出过铜绿微囊藻毒素，且内脏中含量较高。所以建议购买来源明确的淡水鱼，并在食用时充分去除内脏。

此外，合适的烹饪方式也很重要。如果长时间水煮，鱼汤中也可能含有铜绿微囊藻毒素，而相对更健康的方式就是清蒸。2017年的《食品控制》杂志中，也有研究表明，蒸鱼更有利于减少毒素摄入。

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甲胎蛋白：帮助肝癌早发现

案例

1975年上海医疗队在启东地区开展了一项普查，对全市高危人群的抽血检查中发现，年仅29岁的陆诚慧患上了肝癌。绝望之下，他照好了遗像，立好了遗嘱，等待命运的宣判。

可正因为这一管血的早期发现，在癌症转移前，医生切断他3根肋骨，取出一个脸盆大小的肿瘤，并将标本保留在启东市人民医院。如今44年过去了，陆老依然精神矍铄，成了启东的抗癌明星。

据陆老自述，自己当年并没有什么症状，那这一管血是怎样早期发现肝癌的呢？

原来，他的血液检查发现，甲胎蛋白这一肿瘤标志物明显升高，而甲胎蛋白主要针对的就是肝细胞癌。在肝癌很早期时，甲胎蛋白就会出现明显升高，甚至可能先于B超、CT等影像学检查。

甲胎蛋白阳性的病人，肝癌诊断的符合率高达90%，如果配合相关影像学检查，准确率将会更高。

1983年，启东首先开展了免疫预防，用乙肝疫苗来预防肝炎，降低肝炎、肝硬化的发病率，从而减少肝癌的发生。如今的启东，也已经从“癌症村”变成了全国第46个长寿之乡。

如皋与启东相邻，它是怎样避开肝癌威胁，成为长寿之乡的呢？详细内容，请看第二篇文章。

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