一门三忠烈，它们是「抗癌」又降压的国民食物

眼前的女人已经在我周围晃悠了好久，我猜她如果没想着偷菜就一定有选择性障碍。

在短短10分钟里，她把我抱起又放下...抱起又放下...整得像练举重似的。令我高兴的是，这一次，我终于没有回到原来的位置。可她好像仍未死心，一手把我夹在胸前，一手又从旁边的货架中拽起我表弟，“到底哪颗好呢？”她口中念念叨叨“补钙、降压、排毒、抗癌、抗衰老这颗大的功能应该更全吧”。我算明白她对我“恋恋不舍”的原因了，竟是想我发育良好，营养全面。一旁的称重员好像发现了客人的困惑，在她的帮助下女人轻装上阵，双双让我们兄弟俩“平安降落”。代价是她似乎要拐走我们家中那长不大的老幺——娃娃菜。

我们家里一共三兄弟，我是大哥「大白菜」，土生土长的“中国菜”。虽说我价格低廉，但你要说便宜没好货，我可不认同。在我国东北一到冬藏季节那销量可是杠杠的。甚至远渡重洋销往韩国、朝鲜，在那里我的地位甚至都提高了好几个层次，没我韩国同胞们可吃不下饭！作为国民级的食品，我不但分量实在，价格公道，还是抗癌的明星产品。

被WHO（世界卫生组织）公认效果的吲哚三甲醇作为诸多抗癌药和调节机体代谢药物的合成物质广泛存在于现在的抗癌西药中，这种人工合成的抗癌物质在我的体内可是天然存在的，它可以分解一种酶类物质抑制癌细胞的转移及扩散，这一来我可是名副其实的“抗癌食物”。比起化学合成，日常生活中通过天然食物的有效成分来降低患癌风险当然才更安全、更健康不是吗？

在我的根部菜帮位置经常有许多竖向生长的粗纤维，这些很难嚼烂的纤维平时都是那些牙口不好和牙间缝隙较宽者的噩梦，可对于有便秘的人群来说，可帮了他们大忙了。由于我的“下半身富含膳食纤维，可帮助那些人润肠通便，使得排便顺畅。

我功能虽多，但平时业务忙起来也要国内国外到处供货，在我不着家时，我二弟「小白菜」可经常起到了我无法代替的作用。

小白菜

我家老二在青少年以及老年人中起到的强筋健骨的作用是大多数蔬菜都鞭长莫及的。我的含钙量每100克只有60毫克左右，而它却有90毫克。如果你购买的是脱水后的白菜含钙量足足可以高达每百克908毫克，这可是整个食物界光荣的第十名。在他含钙大户身份的背后，其实它还带着我们家族绝无仅有的“绿”。

我通体偏白稍黄，老幺通体偏黄稍白，只有“老二”绿出了新高度。这是它富含叶绿素的特有象征，这种植物营养素有着显著的抗氧化、抗自由基、延缓衰老的作用。

娃娃菜

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老幺是个让人，哦不，是让菜操心的孩子。身材始终是个问题，不过貌似长僵掉的它有着国际血统，作为从日本、韩国引进的白菜亚种植物，始终贴着“短小精悍”，营养丰富的标签。动不动就容易被人拐走。事实也的确如此。降血压是它的本职工作，提高机体免疫力是它的兼职。本着一招鲜吃遍天的一技之长，富含超高钾元素令他“黄袍”加身，因为钾与纳在体内的竞争关系导致摄入充足的钾便会抑制纳的吸收，加速钠的排泄，参与降压工作是它的拿手好戏。和调动肾上腺素可以使人富有激情，精力充沛效果类似钾还有作用于神经肌肉应激的功能，心情欠佳时一颗娃娃菜或一根香蕉对于调整心情、改善失落以及避免情绪问题导致的免疫力下降同样必不可少。

以前东北每个家庭都有冬储大白菜的习惯，根据自家地窖的规模和供应人口少则五六百斤，多则上千乃至几千斤的都有。就算现在生活条件好了有的家庭习惯依旧保留了下来。每家每户都有自己储藏小窍门，但相对传统的储藏方式和流程也都八九不离十。

白菜中90%都是水分，经过高温很容易蒸发，维生素C在紫外线下又易被破坏所以新鲜白菜都会存在放阴面太阳难以照射的地方。为了减缓腐败速度也不去帮，在刚开始的几天会先横着放待收干表面水分再竖起，竖起后紧挨着的白菜们令空气接触到的表面积减少又会减缓水分流失速度利于长期保鲜。同样的性质，开始要翻面后期就不用再翻了，直到拿出食用时。

冬季天气有些干燥，“水做的白菜”用来润燥效果很好，食用起来也很是爽口，更有润肺、止咳、下气的功用。但白菜性寒凉，脾胃虚寒人群和老年人食用时需加入一些肉末或肉丝等红肉一起烹炒用来中和寒凉。

有些家庭烹炒白菜时会出现各种大小问题，比如存放时间过长水分流失过多的白菜可能会泛黄“焉”了，导致吃口不好，不爽脆。又或一盘白菜炒出来清汤寡水滋味不浑厚。再来明明没加多少水却炒出来一盘“菜汤”？全是一锅出的问题！

我用一盘肉末炒白菜为例，用两次煸炒的烹调方式解决你三个问题。

1.白菜切碎入锅

2.放少量油煸炒至白菜出现焦边（这里一定油少火大，大火才能通过煸炒快速锁住水分，通常的小火中火都是在“煮菜”“炖菜”。没一会儿锅底就全是水了）

3.白菜装盘待用

4.锅中放入肉末，葱姜蒜、豆瓣酱、黄酱翻炒

5.将白菜再次倒入锅中加入适量白砂糖、酱油、葱花二次快速煸炒几十秒后出锅。

通过这种烹饪方式既能保留白菜的水分保持爽脆口感又不会让营养过分流失，出锅即刻就能享受美味。

现在很多一二线城市的蔬菜价格居高不下，甚至不少时令菜都超过了肉价，实在令不少百姓叫苦不迭。在红肉过多无益健康的前提下，多食果蔬是人人都懂的道理。调价控价是政府部分时刻都要做的事。莫让“绿色有益”成为商贩追逐利益的保护伞，请给素食人群多一份保障！